Se ti piace cucinare con cereali integrali, prova ad usare il miglio! Sebbene possa essere il più utilizzato, il miglio è un chicco intero che può essere usato come riso in piatti vegetariani, vegani e senza glutine. Prova alcune ricette del miglio qui!
Cos'è Millet?
Se sei americano, potresti riconoscere il miglio come ingrediente principale del mangime per uccelli. Ma in gran parte del resto del mondo, il miglio viene mangiato (dalle persone!) Su base regolare in una varietà di forme.
Anche se tecnicamente è un seme (il che significa che è naturalmente privo di glutine ), il miglio è generalmente classificato come un chicco intero e puoi utilizzarlo nella tua cucina proprio come faresti con qualsiasi altro chicco, come il riso o la quinoa.
Millet sta lentamente insinuandosi in cima alla mia lista di cereali integrali preferiti. Certo, non è masticabile come l' orzo (mi piace la masticabilità!) E non è così ricco di proteine quanto la quinoa , ma, con la crescente popolarità della quinoa, il miglio rimane un'opzione low-key a circa 1/4 del prezzo. Come la quinoa e altri cereali integrali, il miglio si presta bene ai piatti a base di porridge per la colazione, al posto del riso accanto a fritture di verdure e pilaf saporiti.
Proprietà nutrizionali di miglio
Il miglio è relativamente ricco di proteine, come altri cereali integrali sani, ed è una buona fonte di altre vitamine e minerali, tra cui acido folico, zinco e ferro.
Come cucinare Millet
A differenza di altri cereali integrali che sono più indulgenti, il miglio deve essere cronometrato bene quando si cucina in modo che non si finisca con un pasticcio squishy o un crunch duro - a meno che, naturalmente, si desidera che il miglio sia più simile al porridge, per colazione o una polenta cremosa, per esempio.
Tieni d'occhio il tuo miglio mentre cuoce, iniziando a circa quindici minuti. Per un miglio più morbido e cremoso, fai sobbollire per almeno 20 minuti.