Se hai un ulivo , prova a curare le tue olive mature a casa. Pianificare in anticipo per consentire almeno 3 settimane di tempo di brindisi per le olive, oltre a 3 giorni di tempo di marinatura.
Cosa ti serve
- guarito
- olive mature (vedi istruzioni)
- Per la marinata:
- 1 1/2 tazze di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di sale (sciolto in 2 tazze di acqua)
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 3 spicchi di limone
- 2 spicchi d'aglio
- 1/3 di tazza di olio d'oliva (per iniziare, potrebbe essere necessario più)
Come farlo
Per curare le olive:
Per questa ricetta, scegli le olive che vanno dal rosso al rosso scuro. Tagliare ogni oliva profondamente su un lato con un coltello molto affilato per ridurre lividi. Mettere le olive in un grande recipiente di terracotta, terracotta, vetro o porcellana.
Preparare una soluzione di 4 cucchiai di sale sciolto in acqua da un quarto di litro e versare abbastanza da coprire le olive; quindi pesare le olive con un pezzo di legno o un sacchetto di plastica pieno d'acqua in modo che tutti siano completamente immersi.
Conservare in un luogo fresco, cambiando la soluzione una volta alla settimana per tre settimane.
Se una schiuma si forma sulla superficie durante quel periodo, ignorala fino a quando non è il momento di cambiare la salamoia; quindi risciacquare le olive con acqua fresca prima di ricoprire con salamoia. La feccia è innocua.
Alla fine di tre settimane, assaggia una delle olive più grandi. Se è solo leggermente amaro (queste olive dovrebbero essere lasciate con un po 'di una linguetta), versare la salamoia e sciacquare le olive. Se le olive sono troppo amare per essere messe nella marinatura , rimarchiate e immergi per un'altra settimana; quindi risciacquare e marinare. Quindi marinare con la giusta quantità di liquido da coprire in una marinata.
Per marinare le olive:
Unire l' aceto di vino bianco, l'acqua salata, l'origano, il limone e l' aglio . Aggiungi le olive stagionate e mescola per ricoprire. Far galleggiare abbastanza olio d'oliva per formare uno strato da 1/4 di pollice sopra le olive marinate.
Le olive saranno pronte per essere mangiate dopo essere state sedute nella marinatura per pochi giorni. Conservare, ancora nella marinata, in una dispensa fresca o in frigorifero. Se tenuto troppo a lungo, predominano i gusti di limone e aceto, quindi mangiali entro un mese dalla data di preparazione.
Ricetta Fonte: di Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Ristampato con permesso.