Origine e storia della salsa Worcestershire

Una birra potente accidentalmente dimenticata diventa un successo alimentare

Ci vogliono 18 mesi per ottenere la salsa fermentata che elabora le bistecche di così tanti. La salsa del Worcestershire segue la tradizione della salsa di pesce fermentato trovata in molte culture, come il garum nell'antica Roma. La salsa Worcestershire ha una storia da seguire con la sua utilità in bevande aromatizzanti e cibi come le sanguinose marys, le insalate Caesar, le bistecche, le ostriche e le uova alla diavola.

L'origine della salsa Worcestershire

La salsa del Worcestershire ha le sue radici in India, ma in realtà è stata creata per caso nella sua omonima città di Worcester, in Inghilterra, nel 1835.

La società Lea & Perrins afferma che Lord Sandys (la cui identità è in discussione) era tornato in Inghilterra per andare in pensione dopo aver governato con successo il Bengala, in India per molti anni. Ha così perso la sua salsa indiana preferita che ha commissionato ai proprietari di negozi di droga John Lea e William Perrins di ottenere un facsimile ragionevole.

L'intento originale dei chimici era di conservare parte del lotto da vendere nel negozio, ma la miscela di pesce e verdure aveva un odore così forte che decisero diversamente e la conservarono in cantina. Rimase dimenticato per due anni finché non fu riscoperto durante una missione di pulizia. Il lotto era invecchiato in una salsa meravigliosamente aromatizzata che veniva imbottigliata e divenne rapidamente un oggetto caldo con i clienti.

Promuovere la salsa Worcestershire

Lea e Perrins si sono succeduti con successo convincendo gli steward sulle navi passeggeri britanniche per includerlo sui loro allestimenti da tavola. Ben presto divenne un alimento base britannico, principalmente come salsa per bistecca , ed emigrò ulteriormente in tutto il mondo.

Le bottiglie sono ancora avvolte in carta come è stato fatto in origine per proteggerle dalla rottura durante i viaggi in mare. La salsa del Worcestershire è conosciuta come il condimento commerciale della bottiglia da importare in America, arrivando a New York nel 1839.

La ricetta protetta rimane fondamentalmente la stessa. Tuttavia, la pubblicità non pretende più di "far crescere i capelli belli". Nel 1876 la società ha perso il marchio dei diritti con il termine salsa Worcestershire, quindi può essere usata come termine generico per salse simili.

Cosa entra nella salsa Worcestershire

La ricetta completa per la salsa Worcestershire deve ancora essere rivelata dai fornitori originali di questo condimento di lusso, Lea & Perrins. La bottiglia originale mostra gli ingredienti per essere aceto di malto d'orzo, aceto di spirito, melassa, zucchero, sale, acciughe, estratto di tamarindo, cipolle, aglio e spezie e aromi non specificati. Alcuni degli ingredienti aggiuntivi che possono includere limoni, salsa di soia, sottaceti e peperoni.

Salsa Worcestershire in tutto il mondo

La versione americana della salsa Lea & Perrins Worcestershire differisce dalla ricetta britannica. Al posto dell'aceto di malto viene usato aceto bianco distillato e c'è letteralmente tre volte più zucchero e poco più di tre volte tanto sodio per un terzo di oncia. La versione americana è anche etichettata con una porzione più piccola, un cucchiaino da tè è una porzione in contrasto con quella britannica / canadese. Non c'è alcuna spiegazione per il cambiamento, ma molti beni importati sono specializzati per gli Stati Uniti

Puoi preparare la tua salsa Worcestershire fatta in casa se vuoi avere più controllo sugli ingredienti e sugli additivi.