Il tamarindo esotico è un ingrediente segreto del Worcestershire
Ti sei mai chiesto cosa si trova esattamente nel Worcestershire? Potresti chiederti quali sono i segreti del suo sapore o potresti volerlo schermare per ingredienti a cui hai una sensibilità alimentare. Scopri cosa gli ingredienti fanno e come influenzano il suo sapore.
Come è fatta la salsa Worchestershire
La ricetta originale per la salsa del Worcestershire è strettamente sorvegliata, ma fondamentalmente consiste di acciughe a strati in salamoia, tamarindi in melassa , aglio in aceto, peperoncini, chiodi di garofano, scalogno e zucchero.
Dopo averlo seduto per due anni con periodici agitatori, la miscela viene setacciata dei solidi e imbottigliata.
Ora un termine generico, la salsa Worcestershire è attualmente prodotta da molti diversi rivenditori commerciali, oltre che con l'etichetta originale Lea and Perrins. Salsa HP è un altro tipo di salsa marrone, così chiamato perché la salsa è stata notoriamente avvistata nelle Houses of Parliament.
È interessante notare che la versione della salsa Lea & Perrins Worcestershire venduta negli Stati Uniti differisce dalla ricetta britannica. Usa aceto bianco distillato piuttosto che aceto di malto. Inoltre, ha tre volte più zucchero e sodio. Ciò rende la versione americana più dolce e salata della versione venduta in Gran Bretagna e in Canada. La salsa Worcestershire è un ingrediente chiave nel mix originale di Bloody Mary .
Quale ingrediente imposta la salsa Worcestershire a parte?
L'ingrediente che distingue la salsa Worcestershire dalla maggior parte delle salse è il tamarindo, il frutto del Tamarindus indica o la data indiana in arabo.
I baccelli, che assomigliano in qualche modo a un baccello di pisello marrone, contengono una polpa densa e appiccicosa che ha una consistenza di datteri e un sapore speziato di data-albicocca. Anche se spesso indicato come seme di tamarindo nelle ricette, è solo la polpa che circonda il seme che viene utilizzato.
Il frutto del tamarindo contiene più zucchero di qualsiasi altro frutto, ma è bilanciato dal suo alto contenuto di acido, che conferisce quel sapore agrodolce.
Può essere consumato crudo o cotto ed è anche disponibile in fette essiccate, concentrato, pasta, palline e forme di blocchi solidi.
Anche se non assomiglia al sapore del tamarindo, il succo di limone è una sostituzione consigliata in un pizzico, ma sappi che non avrai un sapore autentico senza il tamarindo. Il tamarindo è un ingrediente di condimenti, curry, chutney, varie bevande e, naturalmente, salsa Worcestershire. Anche se non è stato dimostrato di crescere i capelli, ha un valore medicinale come un leggero lassativo. Un refrigerante naturale con proprietà rinfrescanti, il tamarindo è usato come bevanda per alleviare la febbre e per rinfrescare e rinfrescare la bevanda estiva.
Variazioni di salsa Worcestershire
- Worcestershire senza glutine: la popolarità delle diete senza glutine può essere una delle ragioni per cui la versione americana della salsa Worcestershire è fatta con aceto bianco distillato piuttosto che con aceto di malto, che contiene glutine. Per essere sicuri che la tua salsa Worcestershire sia priva di glutine, controlla l'etichetta.
- Salsa Worcestershire vegetariana o vegana: le acciughe nella ricetta originale per la salsa Worcestershire vengono eliminate per le versioni vegane o vegetariane. Questo di solito verrà visualizzato in modo visibile sull'etichetta.
- Sodio basso: Lea & Perrins e alcuni altri marchi producono versioni a basso contenuto di sodio per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio o che semplicemente non amano le cose come salate.
- Salsa di Worcestershire fatta in casa : è relativamente facile preparare la salsa, ma richiede una lunga lista di ingredienti. Puoi sperimentare per escludere quelli contenenti glutine o le acciughe.
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