Come Preparare il Riso fritto tailandese

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Step 1: Prepara il riso

Serve 2 come piatto principale o da 4 a 5 persone come contorno.

• 1 tazza di bocconcini di ananas (preferibilmente freschi, ma anche in scatola)
• 4 tazze di riso cotto , preferibilmente almeno 1 giorno di età
• 4 cucchiai di olio per friggere
• 2 scalogni, tagliati a fette sottili
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino rosso o verde (decantato se si desidera un riso più delicato)
• 1 tazza di anacardi non salati tostati
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1 uovo, sbattuto (ometto se vegano)
• 1/4 di ribes (o uvetta)
• 3 cucchiai di brodo di pollo o di verdura
• 3 cucchiai di salsa di pesce (o salsa di soia sostitutiva se vegetariana)
• 2 cucchiaini di polvere di curry
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cipollotti, affettati finemente
• 1/3 di tazza di coriandolo fresco
• Da 8 a 12 gamberi / gamberetti freschi (facoltativo)

Inizia preparando il riso. Aggiungere un po 'di olio al riso (fino a 1 cucchiaio) e lavorare con le dita. Vuoi separare i chicchi di riso in modo che non si uniscano. Accantonare.

(Per una versione vegetariana di questa ricetta, vedi Riso fritto ananas Heavenly vegetariano. )

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Fase 2: mescolare gli scalogni, l'aglio e il peperoncino

Agitare 3 cucchiai di olio in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno , l'aglio e il peperoncino, mescolando per un minuto o fino a quando non fragrante. Se usi i gamberetti, aggiungili anche adesso.

Suggerimento: se il wok / padella diventa troppo asciutto, aggiungi un po 'di brodo o un tocco di acqua invece di più olio.

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Passaggio 3: aggiungi l'uovo

Sposta lo scalogno, l'aglio e il peperoncino per fare spazio all'uovo (se si usa). Aggiungere l'uovo sbattuto al wok / padella e mescolare velocemente per cucinare (come fare le uova strapazzate ).

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Passaggio 4: aggiungere spezie e salse

Mescolare insieme il brodo di pollo o di verdura, la salsa di pesce (o salsa di soia), il curry e lo zucchero. Mescolare bene, quindi aggiungere al wok / pan.

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Step 5: Aggiungi gli anacardi

Aggiungere gli anacardi e saltare in padella per 30 secondi.

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Passaggio 6: aggiungi il riso

Ora aggiungi il riso preparato al wok / padella. Soffriggere fino a quando tutto il riso si è mescolato con la salsa ed è un colore uniforme. Spezzare eventuali grumi con il vostro utensile o una forchetta.

Consiglio: non cedere alla tentazione di aggiungere altro liquido al riso a questo punto, altrimenti finirà sodo. Puoi spingere gli ingredienti da parte e aggiungere un po 'di olio sul fondo della padella se il riso si attacca. Sollevare / raccogliere continuamente il riso dal fondo della padella, agitandolo piuttosto che mescolandolo.

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Passaggio 7: aggiungere i piselli, le correnti (o uvetta) e l'ananas

Aggiungere i piselli surgelati, il ribes (o uvetta) e l'ananas. Saltare in padella per mescolare.

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Passaggio 8: continuare a mescolare e fare un test del gusto

Continua a mescolare finché non è tutto integrato (da 1 a 2 minuti in più).

Suggerimento: dovresti riuscire a sentire del riso "scoppiettare" o scoppiettare nella padella. Finalmente, fai un test di assaggio. Se non abbastanza salato, aggiungere 1 cucchiaino a 1 cucchiaio di salsa di pesce in più (o sale se vegetariano). Se non abbastanza piccante, aggiungere più peperoncino fresco tritato. Se è troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi una spremuta di lime o succo di limone per compensare.

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Step 9: Servire e mangiare!

Per servire, cospargere con cipollotto e coriandolo. Servire su un piatto o, come fanno in Tailandia, in un ananas, come mostrato. (Impara a scolpire la tua: ananas in stile thailandese "Boat" .) La salsa chili piccante può essere servita sul lato per coloro che amano il piccante. Per una salsa di peperoncino thailandese fatta in casa, vedi la ricetta di Nam Prik Pao Chili Sauce .