Per "francese" un osso è un termine culinario che significa tagliare la carne lontano dall'estremità di una costola o tritarla in modo tale che parte dell'osso sia esposta.
Perché le ossa sono francesi
Questo viene fatto con rastrelli di agnello, manzo e maiale puramente per ragioni estetiche o per l'aspetto. Anni fa, le ossa esposte erano coperte con carte da frittura. Mentre si espone l'osso è ancora fatto, aggiungendo i fogli di carta frilled raramente è più fatto.
Carni comunemente francesi
Gli esempi più comuni di carne francese possono essere trovati in un arrosto della corona, che si tratti di carne di manzo, maiale o agnello, le cui estremità delle costole sono raschiate pulite da ogni carne, grasso e tendini . Le costole vengono poi formate a forma di cerchio o corona e cucite insieme con lo spago da macellaio in modo che si alzi. Spesso, l'interno della "corona" è farcito con un condimento per il pane saporito.
Ricette usando la tecnica di French-Bone
- Roast Rack of Pork Recipe : questo arrosto di manzo alla francese è ottenuto da un lombo di maiale tagliato al centro. Fa una presentazione spettacolare per una cena speciale.
- Ricetta arrosto di maiale alla spina di maiale : questo arrosto di maiale di ispirazione olandese con verdure è fatto con le prime sei costole dalla spalla - il taglio più succoso.
- Ricetta bistecca Tomahawk : L'osso di questa bistecca di manzo rib-eye (noto anche come bistecca da cowboy) è frenched dando l'aspetto di un tomahawk o ascia. Questo tenero taglio rende una presentazione meravigliosa.
Tecnica di Frenching utilizzata su altri alimenti
Non sono solo le ossa a cui viene data la tecnica di frenching. Frenching significa anche tagliare il cibo in un certo modo per garantire che il cibo cuochi in modo uniforme oltre a sembrare attraente quando viene presentato.
Due verdure classicamente francesi sono fagiolini e patate o patatine fritte.
Ciò significa che sono tagliati a strisce lunghe e sottili, anche note come un taglio di julienne.
Ricette vegetali con la tecnica Frenching
- Ricetta patatine fritte : queste patatine dal gusto dolce sono ottime come contorno per un pasto informale. Puoi prenderli a calci con una spolverata con un po 'di pepe di cayenna o peperoncino.
- Come preparare una ricetta francese per patatine fritte : Se la questione standard è più importante, queste istruzioni passo passo ti porteranno da spud a patatine dorate e croccanti.
- Insalata di fagiolini con ricotta con pancetta : questa ricetta per le insalate inizia con fagiolini surgelati tagliati in francese che ottengono un sapore saporito da pancetta, olio d'oliva e aceto di vino rosso.