Se sei un purista, sai che una vera zuppa di pesce è una zuppa di pesce, ma è spesso usata per descrivere qualsiasi zuppa cremosa. La zuppa è francese, ma l'origine della parola "bisque" non è chiara. Potrebbe essere derivato da Biscaglia, come nel Golfo di Biscaglia, un golfo che si trova al largo della costa occidentale dell'Europa, al confine con la Francia occidentale e la Spagna settentrionale.
Questa zuppa di pesce è fatta con granchio e gamberetti, ma puoi scegliere di sostituire un altro pesce o aggiungerne un terzo, come l' aragosta , le capesante o il pesce in scaglie.
La zuppa è super facile da preparare e da cucinare, ed è pronta in 15 minuti. Servire con biscotti appena sfornati o pane croccante . Se è un pranzo o una zuppa principale, aggiungi un'insalata.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di cipolla verde tritata
- 2 cucchiai di sedano tritato
- 3 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 2 tazze e mezzo di latte
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza
- panna da montare pesante
- 8 once
- polpa di granchio
- 4 a 8 once piccolo cotto
- gamberi o altri frutti di mare
- 2 cucchiai di vino sherry *
Come farlo
- Sciogliere il burro in un forno olandese o una grande casseruola a fuoco medio-basso; aggiungere la cipolla verde tritata e il sedano. Soffriggi, mescolando, finché è tenero.
- Frullare la farina nel burro e le verdure fino a incorporarle bene. Continuare la cottura, mescolando, per circa 2 minuti.
- Scaldare il latte in un'altra casseruola a fuoco medio.
- Mescolare lentamente il latte caldo e continuare la cottura e mescolando fino a quando si addensa.
- Aggiungere il pepe nero appena macinato, il concentrato di pomodoro e la panna.
- Se lo si desidera, passare la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina ** a questo punto e quindi rimetterla nella casseruola.
- Mescolare il granchio, i gamberetti e lo sherry. Porta a sobbollire.
- Servire caldo.
Gli appunti
* Lo Sherry è un vino che è fortificato con il brandy. Lo sherry secco è una buona scelta per questa ricetta. Dopo aver aperto lo sherry, deve essere conservato in frigorifero.
** Quando si passa la zuppa calda, non riempire il frullatore per più della metà. Se è troppo pieno, la pressione del vapore può causare un'esplosione, forzando la parte superiore del miscelatore. Per evitare ciò, purificare i liquidi caldi in piccoli lotti e tenere la copertura del frullatore con un asciugamano da cucina ripiegato in mano.
Suggerimenti e variazioni
- Sentitevi liberi di aggiungere piccole capesante cotte o aragosta invece dei gamberetti.
- Sostituire le cipolle verdi con scalogni tritati finemente.
- Se lo si desidera, guarnire la zuppa con cipolle verdi a fette sottili, coriandolo o prezzemolo. Oppure aggiungi un cucchiaio di panna acida e agitalo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 421 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 166 mg |
| Sodio | 1,023 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 30 g |