Non abbiamo scritto molte delle mie ricette di famiglia portoghesi, ma fortunatamente mia zia Rosemary ha avuto la lungimiranza di cucinare con mio nonno prima di morire e fare proprio questo. A quel tempo ero un ragazzino del college e registrare le ricette era qualcosa che semplicemente non mi sarebbe mai venuto in mente.
Le palle di baccalà portoghesi del nonno richiedono un po 'di preparazione prima del tempo, ma la cottura in sé è veloce. La cosa più sorprendente è che, anche se le polpette sono fritte, sono leggere sulla lingua. Questo è più probabile perché non c'è farina nel mix (solo una leggera spolverata di esso va all'esterno di ogni palla). Tutto è tenuto insieme con purè di patate!
Mi piace molto mangiare questi piatti, ma se preferisci, puoi avere una sorta di salsa in cui immergerli. Potresti provare la salsa tartara o un po 'della tua salsa calda preferita dribbling in cima.
Le polpette di pesce sono ottimi con un'insalata come contorno. Anche se sono molto meglio freschi, è possibile congelarli e riscaldarli nel microonde o nel forno. Faccio sempre extra per quella stessa ragione!
Cosa ti serve
- 4 tazze di purè di patate (solo patate, senza latte o burro aggiunto), refrigerate
- 2 libbre. di filetto di merluzzo
- Prezzemolo fresco tritato a 1/2 tazza
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 uova, leggermente sbattute
- una spolverata di farina per far rotolare le palle dentro
- olio per friggere (preferisco un mix di olio d'oliva e canola, anche se la ricetta di mio nonno richiede l'olio di mais)
Come farlo
- Cuocere a vapore il merluzzo finché non è friabile. Lo faccio mettendo alcuni pezzi di esso in un cesto di vapore in una pentola. Quando è cotto, mettilo in una grande ciotola e sfoglia la carne. Mettilo in frigo per riposare.
- Quando si sarà raffreddato, aggiungere le patate, il prezzemolo, le cipolle tritate e le uova nella ciotola e mescolare accuratamente. Se non hai intenzione di far rotolare le palle subito, mettila in frigorifero fino a quando non sei pronto, perché funziona meglio quando la miscela è fredda.
- Con le mani, arrotolare la miscela in circa 2 pollici di palle. Metti un po 'di farina su un piatto. Lancia delicatamente ogni palla nella farina.
- Riscalda l'olio (circa 2 ") in una pentola pesante, quando è caldo (controlla con un pezzettino della miscela e vedi se sfrigola) metti alcune palline dentro. Dovrai farlo in lotti perché il sovraffollamento renderà difficile girarli.
- Fai rotolare le palline con un cucchiaio per assicurarti che siano marroni su tutti i lati. Quando sono dorati, toglili dall'olio con un mestolo forato.
- Metti le palle su fazzoletti di carta per drenare.