Come selezionare e cucinare pesce

Sappiamo tutti che il pesce fa bene a noi. I grassi nei pesci, specialmente quelli grassi come il salmone, il tonno e lo sgombro, sono pensati per aiutare a prevenire le malattie cardiache e possono anche aiutare a prevenire malattie come l'Alzheimer e gli ictus. Ma sembra che molte persone abbiano paura di cucinare il pesce a casa. Gli americani mangiano solo circa 15 chili di pesce per persona all'anno, e mangiamo il doppio del pesce nei ristoranti che a casa.

Acquistare, conservare e cucinare pesce non è difficile, richiede solo un po 'di conoscenza. Segui questi suggerimenti per selezionare e cucinare filetti e bistecche di pesce e preparerai il pesce nella tua cucina più spesso.

Acquistare e conservare pesce

Hai bisogno di usare il naso e gli occhi quando scegli il pesce più fresco. Il pesce fresco ha un profumo dolce - dovresti sentire che sei in riva al mare, respirando il profumo del mare. Qualsiasi sapore di pesce o forte significa che il pesce è passato al primo posto, quindi non comprarlo. Non essere timido: prendi una buona quantità di pesce prima di metterlo nel carrello.

Quindi guardalo. Il pesce intero dovrebbe apparire come se fosse appena estratto dagli occhi brillanti, mentre la carne soda è un segno di freschezza. I filetti di pesce o le bistecche devono essere sodi e luminosi, senza macchie marroni o scolorimento.

A meno che non viviate vicino a una costa con una fornitura affidabile di pesce appena pescato, la maggior parte dei pesci acquistati saranno venduti congelati o precedentemente congelati.

Tenerlo congelato fino a quando non sei pronto per cucinarlo. I pesci possono essere scongelati nel frigorifero, o sotto l'acqua corrente fredda, o nel microonde. Assicurati di cucinarlo non appena scongelato. Se sei abbastanza fortunato da ottenere pesce fresco, dovrebbe essere conservato nel tuo frigorifero solo per un giorno o due poiché è molto deperibile.

Se hai bisogno di tenerlo più a lungo, avvolgi bene il pesce nella carta da freezer, riponi in un sacchetto di plastica ben sigillato e congelalo.

Che mi dici delle ossa? Molti pesci, tra cui la trota e il salmone, hanno una gabbia a doppia costola, quindi i filetti potrebbero avere delle piccole spine. È possibile rimuovere questi premendo la carne con le dita e rimuovendo le ossa con una pinzetta. È possibile acquistare filetti di queste specie senza spine, ma in genere sono molto più costosi.

Molti metodi di cottura

Esistono diversi metodi comuni per cucinare il pesce, ma non importa quale tu scelga, c'è un punto importante da ricordare: lascia stare! Quando si posiziona il pesce nella padella o sulla griglia, lasciare cuocere indisturbato per due o quattro minuti prima di toccarlo. Il pesce svilupperà una bella crosta e rilascerà perfettamente quando è pronto a girare. Se provi a capovolgerlo o muoverlo troppo presto, il pesce si attaccherà alla padella o alle griglie e ti verrà lasciato un disastro.

Il pesce marinato aggiunge sapore e umidità alla carne, ma ogni marinatura dovrebbe essere molto breve. Se la carne del pesce si trova in ingredienti acidi per più di 30 minuti, come la marinata nella ricetta dei filetti di pesce all'arancia , l'acido inizierà a denaturare la proteina delicata, e avrai un pesce molle quando sarà cotto.

Carne ancora più ricca di salmone e tonno dovrebbe essere marinata solo per circa un'ora.

Indipendentemente dal tipo di cottura che usi, ci sono diversi consigli da tenere a mente quando si cucina il pesce.

Grigliare i pesci

I pesci più robusti e grassi, come la cernia, il salmone, il tonno, il pesce spada e lo squalo, si abbelliscono magnificamente. Assicurarsi che la griglia sia molto pulita e oliarla leggermente prima di aggiungere il pesce. Una volta che il pesce è sulla griglia, lascia che sia fino a quando non è il momento di lanciare.

Per i filetti di pesce più delicati, un cestello per griglia renderà molto più facile la grigliatura. Assicurati di rimuovere il pesce dal cestino il più rapidamente possibile una volta fatto, in modo che non si attacchi. Puoi anche mettere un foglio di carta pesante sulla griglia e cuocere il pesce su quello. Non coprire la griglia mentre il pesce sta cucinando: la copertura intrappolerà troppo il fumo e oltrepasserà la carne.

Pesce alla griglia

Il pesce alla griglia può essere davvero delizioso, soprattutto se condisci bene il pesce prima della cottura. Assicurati di preriscaldare il pollaio prima di aggiungere il pesce e assicurati che il pesce sia a 4-6 centimetri dal pollaio. Guarda attentamente per assicurarti che il pesce non si bruci troppo. I filetti più sottili (1/2 pollice) probabilmente non devono essere rovesciati, ma i filetti più spessi (1 pollice) devono essere accuratamente girati a metà del tempo di cottura. Il pesce alla griglia con burro di senape è una ricetta semplice, ma la combinazione di burro, senape e succo di limone crea un piatto sofisticato.

Pesce da forno

La cottura è uno dei modi più semplici per cucinare il pesce. Basta seguire le istruzioni della ricetta per cucinare, coprire e tempi di attesa. L'eglefino al forno con parmigiano, erbe e crema è un piatto facile di un pesce bianco leggero condito con pangrattato d'aglio, e filetti di pesce con salsa di funghi è un ottimo piatto da provare con quasi ogni filetto: la salsa cremosa di funghi aggiunge sapore e umidità.

Pesce arrostito

La cottura ad alta temperatura del forno concentra davvero i sapori del pesce e aiuta gli zuccheri sulla superficie a caramellizzare per un sapore superiore. La tostatura avviene essenzialmente a temperature superiori a 400 F. Puoi condire il pesce con qualsiasi cosa tu voglia prima di arrostire, come il peperoncino in polvere e il cumino, come in questa semplice ma deliziosa ricetta per i filetti di salmone arrosto .

Pesce saltante

Usando solo un po 'di olio d'oliva e assicurandosi di preriscaldare la padella sono i due suggerimenti per un pezzo di pesce perfettamente sauteed. Inoltre, ricorda di lasciare cucinare il pesce indisturbato per due o tre minuti per sviluppare una bella crosta. Assicurati di non affollare il pesce nella padella cuocere a pezzi piuttosto che cercare di montarlo tutto in una volta.

Il modo migliore per rosolare i filetti sottili è cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, quindi girare, cuocere per un altro minuto o due, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare che il calore residuo finisca di cuocere il pesce. Cuocere i filetti spessi da cinque a sei minuti sul primo lato, quindi ridurre il calore a medio e cuocere per quattro o cinque minuti più a lungo.

Frittura di pesce

Il pesce fritto viene solitamente battuto, quindi delicatamente abbassato in olio 375 F e cotto per circa quattro minuti per lato, girando una volta e attentamente. Quando si frigge, mantenere la temperatura dell'olio è fondamentale per ottenere quel croccante aspetto esterno. In genere occorrono 10 minuti per cuocere per pollice di spessore. Per essere sicuro che non cuocerà troppo, inizia a controllare il pesce da sette a otto minuti. La cottura a vapore è l'unico metodo in cui questa regola non si applica: se fai il bagno al vapore, controlla che la cottura inizi a circa sette minuti. Per la cottura, in genere occorrono 10 minuti per cuocere per pollice di spessore. Per essere sicuro che non cuocerà troppo, inizia a controllare il pesce da sette a otto minuti. La cottura a vapore è l'unico metodo in cui questa regola non si applica: se fai il bagno al vapore, controlla che la cottura inizi a circa sette minuti. Assicurarsi di non sovraffollare la padella è un modo per tenere sotto controllo la temperatura.

Pesce al vapore

Un piroscafo di bambù è un grande investimento se ti piace questo metodo di cottura del pesce. Per cuocere a vapore , mettere acqua o brodo in una grande casseruola e aggiungere gli ingredienti per la stagionatura, qualsiasi cosa, dai limoni allo zenzero, funzionerà. Portare il liquido a bollore, posizionare il pesce nel / i piroscafo / i e posizionare sopra l'acqua bollente. Non far bollire il liquido; questo cucinerà troppo velocemente il pesce facendolo scucire in pochi secondi.

Pesce bracconaggio

Il pesce è tradizionalmente affogato in un liquido aromatizzato chiamato un brodo di corte , ma praticamente qualsiasi erba aromatica o verdura può essere usata nel liquido di bracconaggio. C'è una regola importante per il bracconaggio: non far bollire l'acqua! Il liquido dovrebbe sobbollire appena. Se l'acqua bolle, l'esterno del pesce si sovrappone rapidamente.

En Papillote

Cucinare il pesce racchiuso in carta pergamena o un foglio è un modo meraviglioso per ottenere i migliori risultati dal vostro pesce. Il pacchetto trattiene l'umidità, concentra il sapore e protegge la carne delicata. Seguire attentamente le istruzioni di piegatura e di cottura. I pacchetti possono essere cucinati nel forno o sulla griglia.

Pesce microwaving

Il forno a microonde cucinerà molto bene i pesci purché seguiate alcune regole. Innanzitutto, assicurati di ruotare il pesce a metà del tempo di cottura in modo che il pesce cuoci in modo uniforme. Se i filetti sono di spessore non uniforme, piegare le parti più sottili l'una sotto l'altra in modo che il pesce abbia all'incirca lo stesso spessore. E il tempo di attesa è molto importante: lascia riposare il piatto in modo che il cibo finisca di cuocere.

Slow Cooking Fish

Non si può pensare di usare la pentola di coccio quando si cucina il pesce, ma ci sono in realtà alcune ricette di successo. La maggior parte chiederà di aggiungere il pesce verso la fine del tempo di cottura poiché a temperature elevate, pezzi di pesce da un pollice cuoceranno in circa mezz'ora. Assicurati di seguire attentamente le istruzioni della ricetta quando cucini il pesce in un crockpot o in una pentola a cottura lenta. Il calore basso, umido e lento è perfetto per cucinare il salmone che è tenero, umido e così saporito, come in questo salmone crockpot con cipolle caramellate e carote . E, naturalmente, abbiamo tutti familiarità con l'uso del fornello lento per fare la zuppa, quindi perché non un pesce chowder ?

Non farlo troppo!

Poiché i pesci hanno pochissimo tessuto connettivo e grasso, sono piuttosto delicati quando vengono cotti. Un test di induzione affidabile è per verificare se i fiocchi di pesce. Inserire delicatamente una forchetta o un coltello nella parte più spessa del pesce e torcere. La carne dovrebbe essere opaca e iniziare a separarsi lungo le linee naturali.

C'è un delicato equilibrio tra pesce cucinato alla perfezione e pesce troppo cotto. I pesci impiegano generalmente 10 minuti per cuocere per pollice di spessore. Per essere sicuro che non cuocerà troppo, inizia a controllare il pesce da sette a otto minuti. (La cottura a vapore è l'unico metodo in cui questa regola non si applica: se cuoci il pesce, controlla che la cottura inizi da circa sette minuti.) Per ottenere i migliori risultati, cuoci il pesce finché non è quasi pronto, quindi rimuovi la teglia dal forno, , piano cottura o grill e lasciare riposare per alcuni minuti per terminare la cottura. La padella manterrà il calore quando viene rimosso dalla fonte di calore, continuando a cuocere il pesce per diversi minuti.

Alcuni pesci, in particolare tonno e salmone, possono essere serviti mediamente rari, il che significa che l'interno sarà ancora fermo e non sfaldato. La scelta è puramente basata sulle preferenze personali.

Le migliori ricette di pesce

Con tutte le conoscenze e abilità culinarie che hai imparato, imparerai l'arte di cucinare il pesce in pochissimo tempo. Quindi magari dare qualche ricetta diversa, come la pasta al salmone al limone , un piatto facile con un piatto dove limone, porri, peperoni e aneto aromatizzano la salsa. O panini di pesce tostato , con pancetta e ricca senape che accentua il pesce cucinato alla perfezione. Non vuoi friggere? Questi filetti di pesce al forno sono ricoperti con briciole di Cornflake, creando una crosta croccante. Delizioso con una salsa tartara fatta in casa.