Se mai, in un momento di pensiero senza meta, hai riflettuto su ciò che il paradiso potrebbe avere l'odore, questa ricetta rivelerà la risposta. Odora di una combinazione di cottura al bacon e cottura del pane. E se potessi mangiare il paradiso, potrebbe solo assomigliare a questo pane.
Cosa ti serve
- 2-2 1/2 tazze di farina (farina di pane, divisa)
- 1 cucchiaio. malto in polvere (o 1 cucchiaio di zucchero)
- 3/4 cucchiaini. lievito (istantaneo)
- 1/2 cucchiaino. pepe nero (macinato grossolanamente)
- 3/4 cucchiaini. sale
- 1 tazza d'acqua (70F -90F)
- 3 once
- Prosciutto (spessore di 1/8 ", tagliato in pezzi da 1/4 di pollice)
- 4 cucchiaini.
- grasso di pancetta (o strutto o burro fuso)
Come farlo
- Usando l'accessorio per frusta su un mixer da tavolo, unire accuratamente 2 tazze di farina, malto e lievito. Aggiungi sale e mescola. (Nota: il sale viene aggiunto dopo la miscelazione per evitare che entri in contatto diretto con il lievito).
- Scambiare il gancio dell'impasto, aggiungere acqua alla ciotola e unire con la farina a bassa velocità (n. 2 su un ausilio di cucina) finché non si inumidisce. Aumentare la velocità a media (n. 4 su un KA) e impastare per sette minuti. Aggiungi il prosciutto e mescolalo al minimo. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso ma non appiccicoso. Se è troppo, appiccicare un po 'di farina un cucchiaio alla volta e impastare, se troppo asciutto, spruzzare con un po' d'acqua e impastare.
- Sgocciolare l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla, spolverare leggermente con farina e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Mettere la pietra da forno o una teglia sul ripiano inferiore del forno e una teglia sul fondo del forno. Scaldare il forno a 450F.
- Arrotolare l'impasto in una corda da 18 pollici, formare un anello, sovrapporre le estremità di due pollici su un foglio di carta pergamena . Coprire con una grande ciotola o un involucro di plastica oliato e lasciare lievitare fino a quando raddoppia in massa - circa un'ora.
- Trasferire il pane su pergamena su una pietra da forno o su una teglia da forno in metallo. Lancia una mezza dozzina di cubetti di ghiaccio nella padella sul fondo del forno.
- Cuocere per 15 minuti, rimuovere la pergamena e ruotare il pane 180F. Cuocere altri cinque minuti e ridurre il calore a 400F. Cuocere altri 10-15 minuti. Spegnere il forno, aprire la porta e lasciare il pane in forno per cinque minuti.
- Togliere il pane dal forno, spennellare di nuovo con grasso di pancetta o burro e lasciare raffreddare completamente.