Come fare la pancetta perfetta

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Metti il ​​pacchetto di pancetta su un tagliere

Generalmente scelgo la varietà a basso contenuto di sodio della pancetta, se disponibile, non tanto per motivi di salute, ma perché trovo che ne ho davvero, davvero sete dopo aver mangiato il tipo ad alto contenuto di sodio.

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Tagliare l'intero pacchetto a metà

Proprio così, hai intenzione di tagliare l'intero pacchetto proprio nel mezzo. Non preoccuparti, andrà bene - lo prometto.

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Cosa sta succedendo qui?

Vedrai tra un momento. Per ora, avvolgi solo metà della confezione e rimettila in frigo. Usiamo solo una delle metà.

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Disporre le fette di pancetta su un tegame

Una delle ragioni per cui l'abbiamo fatto in questo modo è rendere più facile montare tutte le fette sulla vostra teglia. Non tutte le padelle hanno le stesse dimensioni e se la padella è più stretta della lunghezza della pancetta, devi posare le fette nel senso della lunghezza. Ma questo lascia un po 'di spazio alla fine del piatto che non puoi usare. L'uso della pancetta a metà taglia risolve questo problema.

Un problema più grande, però, è che mentre vai a drappeggiare quelle lunghe fette di bacon sulla tua teglia, sei quasi certo di allungarle un po '. Ciò rende i centri delle fette più sottili delle estremità, il che porta a una cottura irregolare. L'utilizzo delle mezze fette previene lo stiramento e ti dà pancetta più uniformemente cotta. Brillante, non è vero?

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Metti la padella in un forno freddo

Questa parte è importante. Non preriscaldare il forno. Basta far scorrere la padella di pancetta in un forno freddo e chiudere la porta. Accenderlo e impostarlo su 400 ° F. Imposta un timer da cucina per circa 17 minuti e poi cammina.

La ragione per iniziare in un forno freddo è che il bacon dovrebbe essere cotto lentamente, a fuoco basso. Anche se stai cucinando in una padella, la padella dovrebbe essere fredda per iniziare. Ma il bacon della padella è per i principianti.

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Preparare un filtro a prova di calore e con rivestimento in gomma sintetica

Cosa c'è nell'hardware? Non riesco a sprecare grasso di pancetta perfettamente buono. Ma non mi piace vedere pezzi di pancetta nel mio grasso di pancetta, quindi li verso attraverso un colino a rete con alcuni strati di garza.

Per inciso, mi sforzo tutto attraverso alcuni strati di garza - salse, scorte, lo nominate. Inutile dire che passo un sacco di cheesecloth.

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Rimuovere la pancetta perfettamente cotta dal forno

Non appena la pancetta è dorata, ma non eccessivamente croccante, è fatta. L'ora esatta dipenderà in gran parte dallo spessore delle fette di pancetta, ma sarà da qualche parte nel quartiere tra i 17 ei 20 minuti. L'ultimo minuto può fare una grande differenza, quindi guardalo attentamente verso la fine.

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Scolate la pancetta su carta assorbente

Avere un'altra padella o un vassoio grande rivestito di carta da cucina in modo da poter ottenere il bacon dalla padella il più rapidamente possibile - più a lungo si siede sulla padella calda, più a lungo continua a cucinare.

Se tu fossi preoccupato che tagliando il pacchetto di pancetta a metà, il tuo bacon sarebbe troppo corto, penso che troverai che questo bacon si adatta perfettamente alla tua bocca.

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Strain Bacon Fat attraverso la garza in Ramekin

Non ho detto che cos'è un ramekin ? È quel piccolo piatto bianco che vedi nella foto lì. Sono fantastici: compatti, a prova di calore, totalmente versatili. Io li uso principalmente per la crème brûlée , ma puoi usarli per fare mini-torte al cioccolato o mini-frittate - qualsiasi cosa in cui vuoi servire porzioni individuali. Come il grasso bollente della pancetta.

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Raffreddare e conservare il grasso della pancetta nel frigorifero

Ok, no, non stiamo servendo il grasso della pancetta. Lo stiamo solo conservando nel frigo. La prossima volta che vuoi saltare qualcosa, prova ad usarne un po '. L'altra sera stavo preparando il riso, e ne ho lasciato cadere un cucchiaio nell'acqua appena prima di coprire il piatto per farlo sobbollire. Genio.

Ecco, pancetta perfetta che si adatta alla tua teglia e alla tua bocca. Inoltre, oltre al grasso assorbito dagli asciugamani di carta, non un'oncia va sprecata. Il che è buono, perché, con la pancetta così perfetta, non vorrai sprecare un solo boccone.

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