Lo chiamiamo polpettone "triplo" perché è fatto con carne di manzo, maiale e vitello. Otterrai i risultati migliori con un chilo di carne macinata (il mandrino macinato è l'ideale) e mezzo chilo ciascuno di carne di maiale macinata e vitello macinato. Ma puoi usare parti uguali (2/3 libbre di ognuna) se è più facile.
Usiamo anche il succo di pomodoro o il latticello per inumidire il polpettone, perché aggiungono più sapore del latte intero. Ma se il latte è tutto ciò che hai, sarà comunque buono. Se usi il succo di pomodoro, darà al polpettone finito una leggera sfumatura rossastra, ma non preoccuparti. Finché la temperatura interna del polpettone raggiunge i 160 F, è cucinata fino in fondo.
NOTA: quando si tratta di sale e pepe, le ricette in genere richiedono di "condire secondo il gusto". Ma con il polpettone, devi condirlo prima di cuocerlo, e non tutti sono a proprio agio con la carne cruda macinata, con l'uovo crudo aggiunto per buona misura. Ecco perché forniamo qui le misure guida, ma l'intero punto da "assaggiare" è che le persone hanno preferenze di condimento diverse e una linea guida generale non funzionerà per tutti.
Tuttavia: puoi semplicemente cuocere a microonde un pizzico di polpettone crudo per la degustazione.
Cosa ti serve
- 1 libbra di carne macinata
- 1/2 libra di maiale macinata
- 1/2 libbra di carne di vitello macinata
- 2 grandi fette di pane a lievitazione naturale (o quattro fette di pane bianco regolare), le croste rimosse
- 1 tazza di latticello, latte intero o succo di pomodoro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 tazza di sedano tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 uova, sbattute
- 1/4 tazza di foglie di prezzemolo tritato
- 1/2 tazza di ketchup
- 1 cucchiaio. aceto di mele
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- Sale kosher a piacere (circa 2 cucchiaini)
- Pepe nero macinato al gusto (circa 1 cucchiaino)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Tagliare il pane a cubetti e unirlo al latte (o succo di pomodoro) in una ciotola. Schiacciatelo fino a formare una pasta densa.
- Soffriggere le cipolle, il sedano e l'aglio in un filo d'olio fino a quando le cipolle non saranno traslucide. Togliere dal fuoco e mettere da parte in modo che abbiano una possibilità di raffreddamento.
- In una grande ciotola, unire la carne macinata con le uova e il prezzemolo tritato.
- Aggiungere la miscela di pane (che si chiama panada, a proposito) e il composto cipolla-sedano-aglio e combinare fino a quando tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Trovo che le mie mani nude siano le migliori per questo.
- Trasferire delicatamente il polpettone su una teglia a forma di pagnotta. Non impacchettare troppo la carne. Puoi arrotondare la parte superiore in una forma leggermente arrotondata.
- Trasferire al forno e infornare per 30 minuti. Mentre il polpettone cuoce puoi mescolare il ketchup, lo zucchero di canna e l'aceto in una ciotola di vetro.
- Togliere il polpettone dal forno e spazzolare generosamente la parte superiore con la glassa di ketchup. Restituirlo al forno e cuocere per altri 30 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea legge 160 F al centro del polpettone.
- Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 10 minuti e servire a fette spesse.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 361 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 159 mg |
| Sodio | 897 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 37 g |