Prosciutto è la parola italiana per prosciutto. Negli Stati Uniti, la parola prosciutto è usata per descrivere un prosciutto crudo e crudo, che si chiama prosciutto crudo in italiano. Il prosciutto è un grasso taglio di carne che, se affettato sottilmente, ha una consistenza burrosa e si scioglie in bocca.
Come è fatto il prosciutto?
Il prosciutto è ricavato dalla coscia o dalla coscia di un maiale o di cinghiale . Una volta pulita la gamba, viene abbondantemente salata e lasciata per due mesi in un ambiente fresco e controllato.
Il processo di salatura rimuove il sangue e l'umidità residui e rende un ambiente inadatto per i batteri. Dopo il processo di salatura, il sale viene lavato dalla carne e lasciato all'età del secco per un massimo di 18 mesi. L'intero processo di produzione del prosciutto può richiedere da nove mesi a due anni.
Come si usa il prosciutto?
Il prosciutto è spesso affettato sottile e servito come antipasto, da solo o avvolto intorno ad un altro alimento. Il prosciutto viene spesso abbinato a cibi dolci come melone o datteri, ma viene anche servito avvolto intorno a verdure fresche o leggermente cotte, come gli asparagi. Il prosciutto tagliato a fettine sottili viene spesso servito come parte di un tagliere di carne o di tapas. Con la diffusione delle pizze gourmet, il prosciutto è diventato un condimento alla moda per le pizze.
La crosta o le estremità insiperabili del prosciutto possono essere tagliate a dadini e cotte in zuppe e stufati per aggiungere sapore. Questi fini sono solitamente venduti a un prezzo molto più basso rispetto alla carne a fette sottili.
Il prosciutto è estremamente delicato e può essere abbastanza appiccicoso, quindi l'affettatura deve essere fatta con un coltello estremamente affilato o con un'affettatrice per carne professionale. Il prosciutto preslicato viene spesso confezionato con deli carta tra le fette per facilitare la manipolazione delle fette senza strappi.
Denominazione di origine protetta
L'Unione europea ha creato la politica di denominazione di origine protetta (DOP) per proteggere il nome delle regioni e dei loro prodotti agricoli.
In base a questa politica, solo i prodotti prodotti in tali regioni sono autorizzati a portare questo nome. Le due varietà di prosciutto più popolari protette dalla DOP sono il Prosciutto di Parma e il Prosciutto di San Daniele .
Il prosciutto di Parma è prodotto in Parma, la stessa regione nota per il parmigiano. I suini allevati in questa regione vengono spesso nutriti con il siero rimasto dal processo di produzione del formaggio, che conferisce alla carne un sapore leggermente nocciolato.
Il prosciutto di San Daniele proviene da San Daniele del Friuli in Italia ed è noto per il suo sapore leggermente più dolce e il colore più scuro.
Dove acquistare il prosciutto
Il prosciutto può ora essere trovato nella maggior parte delle specialità gastronomiche e salumi ben forniti negli Stati Uniti. Di solito è disponibile a fette per ordinare e valutato dalla sterlina. Il prezzo del prosciutto varia molto a seconda del produttore e del luogo in cui viene prodotto. Alcuni prosciutti fatti in America possono essere trovati a partire da $ 13 per libbra, mentre il Prosciutto di Parma può andare fino a $ 30 per libbra.
Il prosciutto pre-affettato e confezionato viene talvolta venduto anche con salumi preconfezionati. Queste fette sono di solito di dimensioni più uniformi e i pezzi tendono ad essere più grandi di quelli tagliati per ordinare il prosciutto.
Quando acquisti il prosciutto, il colore deve essere roseo e la consistenza deve essere morbida.
Prosciutto che ha una tonalità grigia o è asciutto o croccante attorno ai bordi dovrebbe essere evitato. Le estremità o le scorze di prosciutto crudo non sono spesso pubblicizzate, quindi controllate con la vostra gastronomia per la disponibilità.