Questa ricetta di panino con pancetta di maiale è un gioco sul classico BLT con pancetta di maiale sostituita per la pancetta. La tostatura lenta è un processo lungo ma il risultato è carne con un sapore incredibile. Quindi resta lì, il risultato finale è valsa la pena.
La mayo regolare funzionerà bene al posto degli aloli affumicati chiamati in questa ricetta e sostituirà i ravanelli sott'aceto con qualsiasi verdura sottaceto a scelta. Le pesche fresche possono essere aggiunte a questo sandwich per l'imbattibile combinazione di sapore dolce e salato, se proprio vuoi spingerlo sopra!
Cosa ti serve
- Per la pancia di maiale:
- Ventre di pancetta (pancetta affumicata o pancetta)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di senape (Digione)
- 3 cucchiai di zucchero di canna (leggero, confezionato)
- Per i panini:
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 avocado (dimezzato, snocciolato e affettato)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 8 croissant (a sandwich, divisi a metà o pane bianco di buona qualità)
- Aioli affumicati 1/4 di tazza
- 1/2 tazza
- ravanelli decapati (scolati)
- 1 tazza di foglie di rucola (o rametti di crescione o prezzemolo a foglia piatta)
- Opzionale: 1 pesca (matura, o cachi o mela, dimezzata, snocciolata e affettata)
Come farlo
Cuocere la pancetta di maiale
- Riscaldare il forno a 325 F. Posizionare un doppio strato di foglio di alluminio su una teglia e posizionare la pancetta di maiale al centro, con il lato grasso verso l'alto.
- Condite entrambi i lati con sale e pepe e spalmate il Digione uniformemente sul lato della carne (non sulla cotenna).
- Cospargere uniformemente lo zucchero di canna sopra la senape e premere in modo che aderisca.
- Avvolgere strettamente il maiale nella lamina e arrostire per 3 ore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Sbucciare la cotenna dalla pancetta e scartarla.
- Avvolgere il ventre con cura nell'involucro di plastica e lasciare raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 5 giorni.
Prepara i panini
- Scartare il maiale e affettarlo in 8 fette pari. Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale e scottare su entrambi i lati fino a ottenere una croccantezza, circa 1 minuto per lato. Scolare su asciugamani di carta.
- Cospargere il succo di lime sulle fette di avocado e condirle leggermente con sale e pepe e mettere da parte.
- Distribuire 1 cucchiaio di salsa aioli affumicata su 4 metà di cornetto o 4 fette di pane.
- Completare i restanti 4 pezzi di pane con 2 fette di pancetta di maiale ciascuno, seguiti da alcuni ravanelli in salamoia, 1/4 delle foglie di rucola e 1/4 di quarto delle fette di avocado. Completa con diverse fette di pesca opzionali.
- Mettere le fette di pane in alto e servire immediatamente.
Fonte: Ristampato con il permesso di Try This at Home di Richard Blais (Random House, 2013).