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Scegli la tua citronella fresca
Fotografia di Sally Williams / Scelta dei fotografi RF / Getty Images Puoi trovare fresca citronella nella maggior parte dei negozi di alimentari e alimentari asiatici. Di solito si trova con gli altri prodotti freschi e viene spesso venduto in fasci di 2 o 3 gambi. Quando acquisti la citronella fresca: cerca gli steli fragranti, ben formati e di un colore verde-limone sul gambo inferiore (vicino al bulbo), quindi girati verso un verde più vero all'estremità del gambo.
Evitare l'acquisto di gambi che si staccano e si staccano così come i gambi che sono marroni, croccanti o sgretolati. Questi sono vecchi e probabilmente non più fragranti o nutrienti.
Suggerimento: se non riesci a trovare la citronella con i prodotti freschi, controlla la sezione del congelatore. Poiché la citronella si congela bene, viene spesso venduta in pacchetti congelati di circa 6-8 gambi.
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Rimuovere le foglie esterne difficili
Rimozione di foglie esterne. D.Schmidt La parte più morbida e carnosa della citronella, che è ciò che si desidera utilizzare nella propria cucina, si trova sotto le resistenti foglie esterne. Staccare questi strati con le dita e scartare. Quello che scoprirai è un gambo giallo pallido che è più morbido e più facile da tagliare.
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Taglia la lampadina
Tagliare la lampadina. D.Schmidt Utilizzare un coltello seghettato per tagliare il bulbo inferiore. Se tagliate circa 2 pollici dalla fine, dovreste essere in grado di rimuovere l'intera lampadina, più un po 'di più. Scartare.
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Affetta la citronella
Affettare la citronella. D.Schmidt Ora dovrebbe essere abbastanza facile tagliare la citronella. Partendo dall'estremità inferiore (dove si trovava il bulbo), fare fette sottili fino a 2/3 del gambo.
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Reserve Upper Stalks
Prenotando la fine del gambo per dopo. D.Schmidt Smetti di affettare quando hai tagliato i due terzi del gambo, o quando non è più giallo e "carnoso". L'estremità superiore del gambo sarà per lo più verde e legnoso, ma è ancora utile per cucinare zuppe e curry. Prenota questa parte superiore del gambo per la tua ricetta.
Fai lo stesso per gli altri steli, a seconda di quanti gambi o cucchiai. di preparato lemongrass richiede la ricetta. (Puoi anche scegliere di preparare tutti gli steli in una volta per utilizzarli in seguito).
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Affina la citronella
Elaborazione della citronella. D.Schmidt Poiché la citronella è così soda e fibrosa, aiuta a elaborare le fette un po 'oltre. Mettere la citronella in un robot da cucina (o chopper) e lavorare bene su "alto", OPPURE sterilizzare per un minuto o due con un pestello e un mortaio.
(Nota: è possibile utilizzare le fette di citronella così come sono, ma le fette più spesse saranno difficili da mangiare- i tuoi ospiti finiranno per sputarle fuori.)
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Lemongrass raffinato - Pronto per essere utilizzato
Lemongrass raffinato pronto per essere usato. D.Schmidt La tua citronella dovrebbe apparire più fine, quasi come fiocchi giallo-verdi. Ora è pronto per l'uso in ricette come curry o zuppe (notare che la citronella deve ancora cuocere o essere bollita per almeno 5 minuti prima che sia abbastanza morbida da essere commestibile).
Utilizzare immediatamente la citronella o conservare la citronella congelandola in un contenitore sigillato nel congelatore.
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Usa il gambo superiore
Usando il gambo superiore. D.Schmidt Con la citronella, molto poco è sprecato. È possibile utilizzare il gambo superiore e riservato per aggiungere ancora più sapore e fragranza alle zuppe e al curry. Basta fare diversi tagli superficiali lungo la lunghezza del gambo con il tuo coltello seghettato. Quindi, tenendo la citronella alle due estremità, piegala delicatamente più volte per "ammaccarlo". Questo rilascerà la fragranza e il sapore. Ora getta il gambo nella tua zuppa o nella tua pentola di curry.
Assicurati di avvertire gli ospiti che il gambo non è commestibile.
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Cucini con la tua citronella!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Usa la citronella trasformata per creare meravigliose zuppe tailandesi, come questa zuppa Tom Yum , oltre a curry e altri piatti. Ecco alcune ricette deliziose della citronella da provare: