Questa è una variazione su un classico sugo alla bolonese con l'aggiunta di stinchi di vitello o ossobuco . La salsa acquisisce una deliziosa consistenza satinata dal midollo delle ossa, mentre gli stinchi guadagnano molto dalle erbe usate per condire la salsa.
Fai bollire l'acqua della pasta e prepara degli spinaci mentre il sugo cuoce, e avrai un perfetto pasto invernale a due portate all'italiana.
Cosa ti serve
- Carne bovina macinata da 1 libbra / 500 g (non troppo magra, o la salsa sarà asciutta - circa l'85% magra)
- 1/4 di tazza / 60 ml di olio d'oliva
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 carota
- 1 gambo di sedano da 10 pollici
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/4 tazza di vino rosso secco
- 1 pasta di pomodoro da 8 once / 225 g
- 2 1/4 libbre / 1 kg di manzo (o stinco di vitello, 4-5 pezzi, con osso)
- Sale marino raffinato a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- 1 libbra di pasta, sia piatta, come straccetti o pappardelle , o rotonda, ad esempio, ziti o penne
- Contorno:
- Parmigiano-Reggiano (grattugiato fresco)
Come farlo
Inizia facendo infarinare gli stinchi e dorandoli a fuoco medio in una padella con una superficie antiaderente. Il grasso supplementare non sarà necessario.
Flip the Shanks per Brown loro altri lati
Quando gli stinchi si sono rosolati su un lato, girali per farli dorare l'altro. Riduci il fuoco e continua a cuocerli, girandoli di tanto in tanto, mentre prepari la salsa.
Crea il tuo Soffritto
Un soffritto è la miscela di erbe finemente tritata che aromatizza un piatto italiano - in questo caso carota, sedano, cipolla e prezzemolo.
I puristi usano una mezzaluna, un coltello a forma di mezzaluna e un tagliere, ma puoi anche usare un coltello da chef o un robot da cucina.
( Istruzioni passo passo illustrate per fare Soffritto)
Non tritare il soffritto troppo finemente - se è tritato finemente, la consistenza della salsa ne risentirà.
Riscaldare l'olio d'oliva in un vaso ampio e profondo (idealmente, uno abbastanza grande per permettere agli stinchi di stendersi in un unico strato) e soffriggere il soffritto a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 6 -8 minuti. Aggiungere la carne macinata e continuare la cottura e mescolando fino a doratura. Suggerimento: per una salsa più leggera, puoi ridurre l'olio a 2 cucchiai e aggiungere 1/2 tazza di acqua calda.
Aggiungi un po 'di vino
Quando la carne macinata si sarà rosolata, aggiungere il vino. Dopo averlo aggiunto continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto.
Quindi, aggiungi la pasta di pomodoro
Il concentrato di pomodoro aggiunge sapore e agisce anche come addensante. Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, aggiungere 2 tazze di acqua bollente e mescolare delicatamente fino a quando la salsa è ben miscelata.
Aggiungi gli Shanks al piatto
Ormai gli stinchi avranno cucinato per circa mezz'ora, e saranno ben rosolati, mentre una buona quantità di grasso li avrà resi. Aggiungili alla pentola con la salsa di pomodoro, lasciandoti dietro i gocciolamenti della padella.
Coprire parzialmente, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Più a lungo si cuoce il sugo, più teneri saranno gli stinchi, quindi sentitevi liberi di aumentare il tempo di cottura, aggiungendo un po 'più di acqua calda se la salsa diventa troppo secca.
Circa 20 minuti prima di servire, preparare una grande pentola d'acqua per far bollire la pasta.
Mentre la pasta cuoce, trasferire gli stinchi e un po 'di salsa su un piatto e tenerli al caldo. Rimarrai qualche tazza di salsa di carne nella pentola, e questo è più di quanto tu abbia bisogno di condire la pasta. Qualsiasi salsa rimanente può essere refrigerata o congelata per un uso successivo.
Quando la pasta è pronta, trasferirla nella pentola con la salsa rimanente e mescolarla uniformemente.
Servire subito in ciotole poco profonde con Parmigiano grattugiato fresco e cospargere in cima.
Gli stinco di ossobuco possono essere serviti come secondo piatto, insieme ad un altro sugo di carne e un contorno di spinaci saltati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 995 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 215 mg |
| Sodio | 277 mg |
| carboidrati | 69 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 80 g |