Il pâté de foie gras è considerato un'ultima delizia culinaria, il re dei paté. Insieme al suo pedigree arriva un cartellino del prezzo pesante. Il foie gras è francese per "fegato grasso", e questo paté è ottenuto dai fegati di oche o anatre appositamente ingrassate.
La pratica delle oche che alimentano con la forza di ingrandire i loro fegati risale almeno al 400 aC I geroglifici egiziani raffigurano schiavi che alimentano le oche per ingrandire i fegati.
Lo chef francese Jean-Joseph Clause è accreditato con la creazione e la diffusione del pâté de foie gras nel 1779. Il genio culinario dello chef Clause è stato premiato con un regalo di venti pistole dal re Luigi XVI e ha ottenuto un brevetto per il piatto nel 1784. Ha continuato a iniziare la propria attività specializzandosi nella fornitura di patè alla nobiltà. Nel 1827, Strasberg era conosciuta come la capitale del fegato d'oca del mondo.
Legge francese e Pâté de Foie Gras
La legge francese richiede che almeno l'ottanta percento del pâté de foie gras sia il fegato, ma purtroppo la legge viene spesso elusa. Mousse o purea di foie gras contiene ancora meno, 55 percento. Anche se gli altri paté possono essere serviti caldi o caldi, la consistenza delicata del foie gras si scioglie troppo facilmente, quindi il paté de foie gras viene servito fresco.
Molti di noi non possono permettersi il lusso del paté de foie gras molto spesso o non sono d'accordo con l'alimentazione forzata degli animali, quindi soddisfiamo le nostre voglie con un patè di fegato tritato più che accettabile fatto con fegatini di pollo.
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