The Chuck Tender ottiene il suo nome dalla sua forma, non dalla sua tenerezza
Il mandrino è un pezzo di carne del mandrino primitivo , costituito dal muscolo sovraspinato, che si trova in avanti rispetto al grosso subprimal del mandrino noto come zoccolo della spalla .
A volte viene anche descritto come un finto tenero, uno scotch tenero o una petite tenera.
Punto importante: l'offerta del mandrino NON È GARA.
È un muscolo molto allenato, che viene utilizzato per camminare e sostenere il peso di un animale da 1.300 libbre.
Questo non vuol dire che l'industria della carne o il tuo macellaio ti stiano deliberatamente fuorviando. Il muscolo tenero del mandrino è lungo e stretto, con una punta appuntita a una estremità, che ha la stessa forma di un filetto di manzo (il taglio più tenero di manzo).
Quando "tender" non significa gara?
Voglio pensare che i macellai iniziarono a chiamarlo un mandrino tenero perché aveva la forma di un filetto, non perché volevano ingannare i consumatori.
Ciononostante, è indiscutibilmente fuorviante avere la parola "tenera" in nome di un pezzo di carne duro e assolutamente non tenero.
In un tradizionale arrosto di 7 spicchi , otterrai una sezione trasversale del muscolo sovraspinato, ma dal momento che stai friggendo , non avrai alcun problema.
Ma in questi giorni, i macellai stanno facendo a pezzi il manzo in tutti i tipi di subprime e commercializzano le bistecche e gli arrosti risultanti come cose come bistecche di ferro piatto , bistecche di Denver , bistecche di chuck eye e così via.
Così abbiamo il mandibola, che altrimenti non esisterebbe.
Chuck Tender: arrosto molto costoso
Di recente ho visto piccole bistecche tenere al supermercato al prezzo di $ 9,99 / lb. Da nessuna parte indicava che queste bistecche provenivano dal mandrino. Se non lo sapessi, potresti pensare che fossero bistecche di filetto.
Di nuovo, è fuorviante. Il che non vuol dire che non dovresti comprare la gara di mandrini. È solo importante sapere di cosa si tratta e come cucinarlo.
Le bistecche tenero e brasato saranno teneri, succulenti e saporiti. Arrostiti o grigliati, tuttavia, saranno duri e gommosi.
Detto questo, $ 9,99 / lb è molto da pagare per quello che sarà essenzialmente il pot-roast. Se si desidera preparare un arrosto classico e robusto , di solito è possibile trovare un arrosto con lama di mandrino o arrosto di 7 ossa a $ 3,99 / lb.