La patè di campagna ruvida è una di quelle cose che fa la sua magia in cucina. È così perfetto per riempire gli spazi vuoti quando non è richiesto un pasto completo; il cibo deve essere da qualche altra parte oltre al tavolo della sala da pranzo (forse una scatola per il pranzo o un cestino da picnic) o quando la domanda "cosa posso fare come antipasto" ti perseguita.
Questo semplice ma delizioso pâté tradizionale è una tale bestia, eppure è così facile da fare, e ogni volta che lo prendi dal frigo, sarai così felice di averlo fatto. Di fianco c'è solo un po 'di pane croccante e forse qualche cipollina sott'aceto o un piccolo piccalillo.
Questa ricetta proviene dallo Chef Lionel Strub, lo Chef Patron di The Clarendon a Hebden nelle Yorkshire Dales. Sebbene Lionel provenga originariamente dall'Alsazia in Francia, ha vissuto nello Yorkshire per oltre 25 anni. Lionel è anche Chef Tutor presso Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor presso Cooks the Carlton School of Food.
Cosa ti serve
- ) 100 g di burro (non salato
- 100 g di cipolla (tritata
- Carne di maiale macinata da 1 kg
- Da 8 a 10 fette di pancetta (finemente tritate), più 14 fette (per la padella di rivestimento)
- 3 spicchi d'aglio (pressati)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di pimento
- 3 cucchiai di Cognac
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 uova grandi (leggermente sbattute)
- 1 bistecca di gammon
- Un pizzico di sale marino grosso
- Cornichons*
- Decorazione: mostarda di Digione
Come farlo
Sciogliere il burro in una padella media pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e saltare finché è morbida e traslucida ma non marrone, circa 8 minuti, attenzione per assicurarsi che non si brucino.
Unire carne di maiale macinata e pancetta tritata in una grande ciotola. Usando la forchetta o la punta delle dita, mescolare fino a quando non si è ben miscelato.
Aggiungere la cipolla saltata in padella, l'aglio, il sale, il timo, il pimento, il cognac e il pepe nella ciotola con la miscela di maiale e mescolare fino all'incorporazione.
Aggiungere le uova, mescolare fino a quando non sono ben miscelate.
Foderare una pagnotta di metallo da 9x5x3 pollici con fette di pancetta, disponendo otto fette su tutta la larghezza della padella e tre fette su ciascun lato corto della padella e una teglia sovrapposta su tutti i lati. Usando le mani, premere leggermente e uniformemente la metà della miscela di carne (circa 3 1/4 tazze) sul fondo della padella in cima alle fette di pancetta. Disporre le strisce di prosciutto in un unico strato. Top con miscela di carne rimanente.
Piegare le fette di pancetta, coprire il paté. Coprire bene con carta stagnola. Versare acqua bollente nella teglia per arrivare a metà dei lati della pagnotta. Cuocere il paté fino a quando un termometro inserito attraverso un foglio nel centro registri 155 ° F, circa 2 ore e 15 minuti.
Togliere la leccarda dalla teglia e trasferirla sulla teglia bordata. Metti una padella pesante o 2 o 3 lattine pesanti sopra il paté per appesantire. Raffreddare durante la notte. Fare avanti può essere fatto con quattro giorni di anticipo.