Il Flammkuchen è una specialità dell'Alsazia, che si trova al confine tra la Francia e la Germania meridionale, strettamente legata al rahmfleckerl bavarese e, ovviamente, alla pizza.
In origine, il flammkuchen (o "torta di fiamma") era un po 'di pasta arrotolata, coperta di panna acida e cotta in 2-3 minuti in un forno a legna molto caldo per controllare la temperatura e l'idoneità del forno per cuocere il pane e altri oggetti.
Spesso bruciato ai bordi, è tornato come un dolce da fast food coperto con tutti i tipi di condimenti come pancetta e cipolle.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 tazze di farina di pane
- 1/3 di tazza
- farina di segale (o più farina di pane)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 torta (15 g) di lievito fresco OPPURE 1 1/2 cucchiaino (da 3 a 4 g) di lievito secco attivo o lievito istantaneo
- 3/4 tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Per il Topping:
- 1 tazza di crème fraîche o schmand
- Panna da montare pesante da 1/4 di tazza
- Sale, pepe e noce moscata appena grattugiata a piacere
- Pancetta o pancetta da 2 a 3 once
- 1 o 2 tazze di cipolle affettate sottilmente
- Erba cipollina fresca tagliata e pepe nero per guarnire (facoltativo)
Come farlo
Crea l'impasto
- Mettere la farina di pane, la farina di segale e il sale in una ciotola.
- In una piccola ciotola separata, sciogliere lievito fresco o lievito secco attivo in acqua tiepida. Se si utilizza il lievito istantaneo, mescolare direttamente nelle farine. Vedi questa pagina per sostituire un tipo di lievito con un altro.
- Aggiungere il lievito, l'acqua rimanente e l'olio al centro della farina e mescolare per unire. Impastare a mano o in macchina per diversi minuti o fino a quando l'impasto non è liscio e elastico e libera i lati della ciotola.
- Regolare la consistenza aggiungendo farina 1 cucchiaio alla volta o spruzzando un po 'd'acqua sopra l'impasto e impastare nuovamente. Quando si impasta a mano, basta bagnare le mani e impastare per un altro minuto.
- Modellare l'impasto in una palla e spruzzare o ricoprire con uno strato sottile di olio extravergine d'oliva. Mettere in una ciotola e coprire con un asciugamano pulito. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti.
- Disaerare (pestare) l'impasto delicatamente e dividerlo in due pezzi. Formare entrambi in una palla, ricoprire con olio e lasciar lievitare per 20-30 minuti coperti.
- Mentre l'impasto sale, riscalda il forno a 450 F. Se hai una pietra da forno, mettila nel tuo forno. Se non ne hai uno, metti una teglia rovesciata nel forno per scaldarla.
Fai il Topping
- Mescolare la crema o lo Schmand con la panna a fine. Aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.
- Tritare la pancetta a pezzetti e affettare le cipolle che possono essere rosse, bianche, cipolline o una combinazione.
Montare e cuocere
- Metti un foglio di carta da forno sul lato inferiore di una teglia e cospargilo con un po 'di farina. Appiattire o stendere le palline di pasta con un mattarello e allungando a mano (come si farebbe con la pasta per pizza). Rendili il più sottili possibile senza strapparli nel mezzo. Posizionare sulla carta pergamena.
- Applicare metà della crème fraîche ad ogni kuchen e allargare quasi fino ai bordi. Cospargere uniformemente con pancetta e cipolle.
- Passare la pergamena dalla teglia rovesciata alla pietra del pane o alla teglia che sta scaldando nel forno. Potrebbe essere necessario cuocere un flammkuchen alla volta a causa dello spazio.
- Cuocere per 12-15 minuti, o finché non è marrone dorato sui bordi. Se lo desideri, rimuovi la carta da forno a metà. Dovrebbe uscire facilmente da sotto il kuchen.
- Togliere dal forno e cospargere di erba cipollina tritata o pepe macinato fresco sopra, se lo si desidera. Servire caldo o freddo.
Vedi di più sul cibo alsaziano qui.
A cura di Lora Wiley-Lennartz
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 541 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 74 mg |
| Sodio | 1.378 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 15 g |