Uno dei nettari più dolci della natura
Il vino di ghiaccio è un vino da dessert ultra-ricco e super dolce, ottenuto dal liquido intenso di uve naturalmente congelate. La tradizione di produrre vino ghiacciato è ben radicata in Austria e Germania (localmente conosciuta come "eiswein"); tuttavia, il Canada ha ottenuto l'attuale rivendicazione di fama enologica del ghiaccio, con la maggior parte delle offerte di vino ghiacciato del mercato provenienti dalla Columbia Britannica e dall'Ontario.
The Legend of Ice Wine
La leggenda narra che il vino ghiacciato fu scoperto da un enologo tedesco che era lontano dalla sua vigna durante la vendemmia ( mai una buona idea ), e quando tornò tutte le sue uve erano state congelate sulla vite.
Imperterrito, eseguì il raccolto non ortodosso come al solito e procedette a premere le sue uve congelate per la fermentazione. Il risultato, il primo eiswein.
Com'è fatto l' Ice Wine ?
In breve, il vino ghiacciato è il vino ottenuto da uve che sono state lasciate letteralmente congelare sulla vite, concentrando in modo significativo gli zuccheri dell'uva e intensificando il profilo aromatico. Queste uve congelate vengono quindi pressate, spremendo le gocce di succo (mosto) prima di passare attraverso il processo di fermentazione . Molte persone confondono erroneamente il processo di vinificazione per il vino ghiacciato con la botrytis, o la muffa nobile, associata alla produzione dei vini da dessert più ricercati al mondo. Il vino ghiacciato non deve essere influenzato dalla botrytis prima del congelamento.
Quali uve vengono utilizzate nel vino ghiacciato?
Le uve più comuni utilizzate nella produzione di vino ghiacciato sono Riesling, Vidal, Gewurztraminer e Cabernet Franc - uve con livelli più elevati di acidità per rendere il vino finale rinfrescante e non pesante o eccessivamente "appiccicoso". Tuttavia, come è comune nell'industria del vino, ci sono un sacco di produttori di vino che sperimentano una varietà di uve in una varietà di regioni per allungare i limiti e scoprire nuovi colpi di scena su questa famosa forma di vino.
Stili e sapori del vino ghiacciato
La maggior parte dei vini ghiacciati sono realizzati in uno stile medio-corposo. Gli aromi più comuni tendono verso i frutti di pietra, con l'albicocca e la pesca che sono i componenti principali del carattere aromatico nei vini ghiacciati ottenuti da vitigni a bacca bianca . Al palato, le sfumature dolci e miele brillano insieme al replay dei drupacee e ai ricchi sapori esotici del mango tropicale.
I vini rossi tendono alla fragola e ai profili di frutta rossa candita con aromi speziati dolci intrecciati nel mix.
Livelli alcolici in vino ghiacciato
Come molti vini da dessert , i livelli di alcol nel vino ghiacciato tendono ad essere nella fascia più bassa dello spettro. I livelli medi di alcol variano dal 7 al 12%, con gli eiswein tedeschi che sono inferiori a quelli delle loro controparti canadesi nel loro complesso.
Prezzi del vino ghiacciato
Poiché le uve congelate producono quantità così piccole di liquido, il numero complessivo di produzione di vini ghiacciati è considerevolmente inferiore a quello dei vini da tavola, generalmente intorno al 10-12%. Come dettano i principi della domanda e dell'offerta, i veri vini ghiacciati saranno in genere più costosi del vostro vino da tavola medio. In realtà, non è raro pagare $ 50-100 + per una bottiglia da 375 ml per i migliori Icewines dal Canada.
Produttori di vino ghiacciato
Inniskillin è forse il produttore più conosciuto di Icewine, e per una buona ragione. In qualità di primo produttore canadese di vino ghiacciato, hanno creato una buona reputazione di Icewine, guidati dalla qualità e sorprendentemente accessibili. Ci sono produttori emergenti di vini ghiacciati in molte regioni del mondo. Negli Stati Uniti, il Pacifico nord-occidentale, New York e il Michigan stanno massimizzando le loro zone climatiche per utilizzare le loro uve per produrre vini di ghiaccio quando le stagioni cooperano.
Altri stanno congelando artificialmente le uve dopo la raccolta per emulare il processo di produzione dei vini ghiacciati, anche se i risultati non sono stupefacenti come quelli ottenuti da uve naturalmente congelate.
Tieni d'occhio i seguenti produttori di vino ghiacciato:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Cantina di Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge