Se stai acquistando il pollo appositamente per fare la zuppa, dovrai cercare il miglior pollo per il lavoro. In passato c'erano lunghe discussioni sul merito dell'uso di teneri pollastre (una femmina giovane che non era abbastanza grande da deporre le uova) rispetto a una vecchia gallina che stava in piedi per sobbollire.
La zuppa di pollo ha fatto molta strada da allora.
Keep it Fresh and Wholesome
Dimentica di usare gli affettuosi ricordi di una cena di pollo sotto forma di una carcassa o di un uccello arrosto deli.
Il miglior pollo da usare è un pollo intero da 3 1/2 libbre che è stato elaborato in minima parte da una fonte che è felice di fornire informazioni su come gli animali vengono allevati, lavorati e confezionati.
Tagliarlo in parti e lasciare la pelle. La schiumatura non è realmente necessaria perché qualsiasi proteina coagulata sale verso l'alto viene rimossa quando il ceppo è teso e il grasso può essere rimosso dal brodo quando è freddo e diventa solido.
Prima viene il brodo, poi la zuppa
Il modo migliore per preparare una zuppa di pollo saporita è preparare prima il brodo e poi usare quel brodo per preparare la zuppa. È un processo di due giorni, ma ne vale la pena in termini di sapore.
Prepara il brodo
- Sobbollire le parti di pollo con la vostra scelta e le proporzioni di sedano, carote, cipolle, pastinaca opzionale, prezzemolo, pepe in grani, foglie di alloro e sale in una pentola grande con acqua per coprire da 1 pollice.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il pollo sta cadendo dalle ossa.
- Rimuovi il pollo. Se il brodo deve diventare più concentrato nel sapore, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Filtrare attraverso un setaccio fine, scartando le verdure.
- Refrigerare il pollo e il brodo separatamente per almeno 8 ore fino a quando il grasso non si è sollevato verso l'alto.
Crea la zuppa
- Tritare o sminuzzare la carne di pollo in pezzi da mordere e prenotare. Sbatti il grasso di pollo dalla cima del brodo e prenota.
- Aggiungere 3 cucchiai di grasso di pollo riservato a una grande casseruola con un coperchio. Aggiungere le cipolle tritate e farle saltare fino a diventare traslucide, mescolando spesso. Aggiungere le carote tritate, cospargere di sale, mescolare e coprire la pentola. Cuocere circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono tenere ma non rosolate.
- Versare il brodo di pollo nella pentola e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e aggiungi pezzi di pollo e tagliatelle cotte, se lo desideri, finché non scaldato. Servire in ciotole riscaldate.