Gli agnelli lunghi, lenti e brasati sono il cibo perfetto per il comfort e sono quindi i benvenuti in un freddo autunno o in una fredda giornata invernale.
Un altro momento preferito per mangiare questo piatto è un'alternativa al tradizionale pranzo della domenica. Non è ogni domenica che vuoi un arrosto domenicale completo. Va ancora bene servire i pudding dello Yorkshire con il piatto, infatti è un must.
Troverete molte, molte ricette per gli stinchi di agnello brasato, ma questo è uno dei miei preferiti di sempre. Lo stinco di agnello viene cucinato molto lentamente in un buon vino rosso (sottolineo bene , non cucino mai con vino non berresti, perché dovresti?) Il vino rende la carne più tenera e aggiunge sapore al sugo.
Una volta cotti, lunghi e lenti, troverete che la carne letteralmente cadrà dall'osso.
Cosa ti serve
- 6 stinchi di agnello
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 16 once liquide vino rosso
- 1 cipolla (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 1 bulbo di aglio (tagliato a metà in senso incrociato)
- 2 rametti di rosmarino
- 3 pinte
- brodo di carne
- 2 once di burro (ghiacciato)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Come farlo
Serve 6
- Preriscaldare il forno a 160 ° C / 320 F / Gas 2.
- Cospargere un tagliere con sale e pepe appena macinato, quindi far rotolare velocemente ogni stinco di agnello sul tabellone per coprire leggermente con il condimento.
- In una grande casseruola resistente al fuoco scaldare l'olio, una volta caldo, rosolare gli stinchi di agnello, due alla volta.
- Rimuovere gli stinchi di agnello e tenere da parte.
- Versare il vino rosso, portare a ebollizione dolce, lasciar sobbollire fino a ridurlo della metà. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e infine gli stinchi di agnello.
- Versare abbastanza carne di manzo per coprire la carne, non preoccuparti se le ossa sono sporgenti, va bene, e va bene anche se hai delle scorte lasciate, potresti aver bisogno di questo per riempire di tanto in tanto le stinchi .
- Riporta il tutto a bollore, quindi copri il piatto e mettilo nel forno. Cuocere per 3 ore, controllando di volta in volta che la carne sia coperta in brodo e rabboccare se necessario e occasionalmente ruotare i gambi.
- Una volta cotti, togli gli stinchi e tienili al caldo.
- Mettere la casseruola sul piano di cottura e portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti. Sbatti nel burro freddo per creare una salsa lucida. Controllare il condimento e filtrare la salsa
- Servire uno stinco di agnello per persona e un grande piatto caldo con purè di patate cremoso con abbondante salsa versata sopra.
- Anche gli stinchi di agnello vanno bene lasciati raffreddare e poi il giorno dopo scaldati e mangiati. Mangiare il giorno dopo significa che i sapori hanno molto tempo per svilupparsi. Delizioso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 955 |
| Totalmente grasso | 65 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 278 mg |
| Sodio | 346 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 69 g |