Pesto alla mandorla e pomodoro alla siciliana (Pesto alla trapanese)

Questa versione siciliana del pesto, il pesto alla trapanese , proviene dalla città di Trapani, nella Sicilia occidentale, dove si presume che i marinai della Liguria (la casa del pesto più noto, il pesto alla basilico e pinoli alla genovese ) ispirati i locali a fare la loro versione, usando ingredienti abbondanti nella regione come pomodori e mandorle.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Prepara una grande pentola d'acqua coperta a bollire a fuoco vivo per la pasta. (Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere un po 'di sale grosso grosso - circa 1 TB per litro d'acqua - e la pasta e cuocere fino alla consistenza al dente .)
  2. Se sbollentate le mandorle e sbucciate i pomodori: quindi mettete a bollire a fuoco vivo una pentola media d'acqua. Quando l'acqua raggiunge un punto di ebollizione, taglia una "X" sul fondo di ciascun pomodoro, metti insieme i pomodori e le mandorle in un setaccio metallico a maglie fini e abbassa il setaccio nell'acqua per 1 minuto.
  1. Dopo 1 minuto, rimuovere il setaccio e scolare accuratamente le mandorle e i pomodori. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, spalma le bucce dai pomodori schiacciandole delicatamente. Disporre le mandorle sbollentate su alcuni strati di carta assorbente per scolarle e lasciarle raffreddare. Quando è abbastanza freddo da maneggiarli, spremeteli per far uscire le pelli.
  2. Pat le mandorle pelate asciugare accuratamente con un altro asciugamano di carta. Se hai intenzione di tostare le mandorle, fallo a questo punto, scuotendole a fuoco lento in una padella per qualche minuto, fino a quando non si abbrustolgono leggermente e uniformemente.
  3. In un frullatore o robot da cucina o con un mortaio e un pestello, schiacciare le mandorle insieme con l'aglio e il sale a un pasto grosso. Aggiungere le foglie di basilico e frullare o tritare insieme. Aggiungere i pomodori e purea / cotta di nuovo. Successivamente, aggiungi il formaggio. Infine, frulla o frulla nell'olio d'oliva per creare un'emulsione cremosa.
  4. Quando la pasta è al dente , scolatela, riservando circa 1/3 di tazza di acqua di cottura e riportatela nella pentola vuota. (Questa ricetta rende abbastanza pesto da condire circa 1 chilo di pasta o 4-6 porzioni, ma puoi sempre preparare l'intera ricetta del pesto per meno pasta e conservare il pesto avanzato nel frigo o nel congelatore.)
  5. Aggiungere il pesto e un po 'di acqua di cottura della pasta (aggiungere circa 1 cucchiaio alla volta, piuttosto che tutto in una volta) secondo necessità, per diluire la salsa, aiutare il formaggio a sciogliersi e aiutare il pesto ad aderire uniformemente alla pasta. Toss per ricoprire uniformemente e servire caldo oa temperatura ambiente, con qualsiasi dei contorni opzionali suggerito sopra o da solo, con un'ulteriore spolverata di formaggio grattugiato.

Informazioni aggiuntive

Il modo tradizionale per farlo (come con il pesto alla genovese al basilico ) è fatto a mano, in un mortaio e un pestello, ma puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina; darà una consistenza molto più liscia e meno grossa.

Può essere utilizzato su qualsiasi pasta, ma funziona particolarmente bene su fili lunghi e sottili come spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine o trenette , o su forme corte e contorte come busiate o gnoccoli (pasta corta tipica di Trapani).

La pasta buttata in questa salsa può essere servita calda o fredda, quindi è un'ottima salsa di insalata di pasta, per picnic o potluck.

A Trapani viene spesso servito con melanzane fritte o zucchine; questa è un'aggiunta opzionale che rende questo piatto leggero e delicato un po 'più cordiale.

Ci sono molti modi per fare questo piatto; un po 'di zucchero e sbuccia le mandorle e i pomodori, altri li usano così come sono, con le bucce. Alcuni tostano leggermente le mandorle prima di schiacciarle. Dipende da te, anche se il modo più rapido è ovviamente quello di unire tutto insieme così com'è, senza sbiancamento o briciole. Oppure puoi comprare mandorle crude sciroppate e senza pelle e usarle, ma nota che le mandorle tendono a perdere il loro sapore rapidamente dopo che le pelli sono state rimosse, quindi è meglio comprare le mandorle con la pelle e sbiancarle tu stesso, cosa che puoi fare allo stesso tempo tempo come i pomodori, come descritto nella ricetta qui sotto.

Qualunque cosa tu scelga, assicurati di usare pomodori maturi e saporiti che non siano troppo acquosi. Quando compro i pomodori, do sempre loro una "prova di sniffatura". Dovrebbero avere un odore terroso e un po 'erboso.

Se non hanno odore, è probabile che non abbiano alcun sapore.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 547
Totalmente grasso 46 g
Grassi saturi 7 g
Grassi insaturi 28 g
Colesterolo 9 mg
Sodio 800 mg
carboidrati 28 g
Fibra alimentare 12 g
Proteina 15 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).