Questa versione siciliana del pesto, il pesto alla trapanese , proviene dalla città di Trapani, nella Sicilia occidentale, dove si presume che i marinai della Liguria (la casa del pesto più noto, il pesto alla basilico e pinoli alla genovese ) ispirati i locali a fare la loro versione, usando ingredienti abbondanti nella regione come pomodori e mandorle.
Cosa ti serve
- 1/4 di mandorle crude, sbollentate o scurite (e tostate o tostate, a piacere)
- 1-2 spicchi d'aglio piccoli, pelati
- 1 cucchiaino di sale grosso di mare
- 1 tazza (circa 14 grammi) di foglie di basilico fresco, più qualche foglia in più per guarnire
- Circa 20 pomodori ciliegia (270 grammi), più alcuni per servire
- 1/2 tazza di Pecorino Romano grattugiato o Parmigiano-Reggiano (o una miscela 50/50 di entrambi, cioè 1/4 di tazza ciascuno) (una grattugia Microplane è ottima [no pun intended] per questo passaggio)
- 1/3 di tazza di olio extra vergine d'oliva di buona qualità
- Contorni opzionali : cubetti di mozzarella fritta, foglie di menta fresca tritata, mandorle tritate tostate, qualche pomodorino, tagliati a metà, qualche rametto di foglie di basilico fresco
Come farlo
- Prepara una grande pentola d'acqua coperta a bollire a fuoco vivo per la pasta. (Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere un po 'di sale grosso grosso - circa 1 TB per litro d'acqua - e la pasta e cuocere fino alla consistenza al dente .)
- Se sbollentate le mandorle e sbucciate i pomodori: quindi mettete a bollire a fuoco vivo una pentola media d'acqua. Quando l'acqua raggiunge un punto di ebollizione, taglia una "X" sul fondo di ciascun pomodoro, metti insieme i pomodori e le mandorle in un setaccio metallico a maglie fini e abbassa il setaccio nell'acqua per 1 minuto.
- Dopo 1 minuto, rimuovere il setaccio e scolare accuratamente le mandorle e i pomodori. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, spalma le bucce dai pomodori schiacciandole delicatamente. Disporre le mandorle sbollentate su alcuni strati di carta assorbente per scolarle e lasciarle raffreddare. Quando è abbastanza freddo da maneggiarli, spremeteli per far uscire le pelli.
- Pat le mandorle pelate asciugare accuratamente con un altro asciugamano di carta. Se hai intenzione di tostare le mandorle, fallo a questo punto, scuotendole a fuoco lento in una padella per qualche minuto, fino a quando non si abbrustolgono leggermente e uniformemente.
- In un frullatore o robot da cucina o con un mortaio e un pestello, schiacciare le mandorle insieme con l'aglio e il sale a un pasto grosso. Aggiungere le foglie di basilico e frullare o tritare insieme. Aggiungere i pomodori e purea / cotta di nuovo. Successivamente, aggiungi il formaggio. Infine, frulla o frulla nell'olio d'oliva per creare un'emulsione cremosa.
- Quando la pasta è al dente , scolatela, riservando circa 1/3 di tazza di acqua di cottura e riportatela nella pentola vuota. (Questa ricetta rende abbastanza pesto da condire circa 1 chilo di pasta o 4-6 porzioni, ma puoi sempre preparare l'intera ricetta del pesto per meno pasta e conservare il pesto avanzato nel frigo o nel congelatore.)
- Aggiungere il pesto e un po 'di acqua di cottura della pasta (aggiungere circa 1 cucchiaio alla volta, piuttosto che tutto in una volta) secondo necessità, per diluire la salsa, aiutare il formaggio a sciogliersi e aiutare il pesto ad aderire uniformemente alla pasta. Toss per ricoprire uniformemente e servire caldo oa temperatura ambiente, con qualsiasi dei contorni opzionali suggerito sopra o da solo, con un'ulteriore spolverata di formaggio grattugiato.
Informazioni aggiuntive
Il modo tradizionale per farlo (come con il pesto alla genovese al basilico ) è fatto a mano, in un mortaio e un pestello, ma puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina; darà una consistenza molto più liscia e meno grossa.
Può essere utilizzato su qualsiasi pasta, ma funziona particolarmente bene su fili lunghi e sottili come spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine o trenette , o su forme corte e contorte come busiate o gnoccoli (pasta corta tipica di Trapani).
La pasta buttata in questa salsa può essere servita calda o fredda, quindi è un'ottima salsa di insalata di pasta, per picnic o potluck.
A Trapani viene spesso servito con melanzane fritte o zucchine; questa è un'aggiunta opzionale che rende questo piatto leggero e delicato un po 'più cordiale.
Ci sono molti modi per fare questo piatto; un po 'di zucchero e sbuccia le mandorle e i pomodori, altri li usano così come sono, con le bucce. Alcuni tostano leggermente le mandorle prima di schiacciarle. Dipende da te, anche se il modo più rapido è ovviamente quello di unire tutto insieme così com'è, senza sbiancamento o briciole. Oppure puoi comprare mandorle crude sciroppate e senza pelle e usarle, ma nota che le mandorle tendono a perdere il loro sapore rapidamente dopo che le pelli sono state rimosse, quindi è meglio comprare le mandorle con la pelle e sbiancarle tu stesso, cosa che puoi fare allo stesso tempo tempo come i pomodori, come descritto nella ricetta qui sotto.
Qualunque cosa tu scelga, assicurati di usare pomodori maturi e saporiti che non siano troppo acquosi. Quando compro i pomodori, do sempre loro una "prova di sniffatura". Dovrebbero avere un odore terroso e un po 'erboso.
Se non hanno odore, è probabile che non abbiano alcun sapore.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 547 |
Totalmente grasso | 46 g |
Grassi saturi | 7 g |
Grassi insaturi | 28 g |
Colesterolo | 9 mg |
Sodio | 800 mg |
carboidrati | 28 g |
Fibra alimentare | 12 g |
Proteina | 15 g |