La trippa di manzo, che è il rivestimento dello stomaco di manzo, è chiamata "callos" in spagnolo. È un piatto molto tradizionale a Madrid ed è stato servito per secoli nelle taverne e sui tavoli da pranzo della famiglia. È un pasto abbondante, perfetto per le fredde giornate invernali.
Come tutti i piatti tradizionali, ci sono molte varianti. Questa ricetta include prosciutto serrano e morcilla (sanguinaccio spagnolo), mentre altri potrebbero usare la guancia di bue e una spruzzata di vino bianco. Ha anche la possibilità di aggiungere i ceci ; anche se non tradizionale in questo piatto di trippa, i fagioli addensano un po 'il brodo.
Puoi trovare trippa di manzo nella maggior parte dei mercati. Esistono tre tipi di trippa: a nido d'ape (la più tenera), trippa tascabile (meno tenera) e trippa liscia o liscia (la meno tenera). Se puoi, compra la trippa a nido d'ape. Questa ricetta include anche piedino per vitello o maiale - al momento dell'acquisto, assicurati che sia tagliato a metà. Il macellaio locale può tagliarlo in pochi secondi con i suoi strumenti affilati
Cosa ti serve
- 2 libbre. (1 kg.) Trippa di manzo
- 4 once. (60 ml.)
- aceto bianco
- 2 cipolle gialle o bianche medie
- 1 testa di aglio
- 1 piede di vitello o di maiale (tagliato a metà)
- 2 foglie di alloro
- Da 6 a 10 grani di pepe nero
- 6 once (150 gr.)
- S
- prosciutto di errano
- 8 once (225 gr.)
- Salsiccia di chorizo spagnolo
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. paprika spagnola
- 8 once (225 gr.)
- Salsiccia spagnola di morcilla (sangue)
- 1 latta (16 once) di ceci (facoltativo)
Come farlo
- Pulire la trippa sotto l'acqua corrente fredda. Mettere in una ciotola di acqua fredda e aceto per alcuni minuti, quindi risciacquare abbondantemente. Tagliare a pezzi circa 3 pollici quadrati.
- Tritare grossolanamente 1 cipolla. Prendi la testa d'aglio e sbuccia ogni spicchio.
- In una padella o in una pentola grande e pesante, posizionare la trippa e il piede di vitello / maiale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 1 minuto. Versa tutta l'acqua e la schiuma o la schiuma che si è formata.
- Aggiungere acqua per coprire la trippa e il piede del vitello nella stessa padella. Mettere la cipolla tritata e tutti i 3 spicchi d'aglio sbucciati, foglie di alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore. Fai bollire per 3 ore.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio rimanenti. Tagliare il prosciutto serrano a piccoli quadrati. Tagliare la salsiccia di chorizo a rondelle.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella e far rosolare la cipolla, l'aglio, il prosciutto e il chorizo per 5 minuti, o fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide. Togliere dal fuoco e mescolare con la paprika. Aggiungi la miscela alla trippa.
- Tagliare il morcilla a giri e metterlo nel piatto. Se usi i ceci, aggiungili ora e fai sobbollire per 15 o 20 minuti.
- Il modo tradizionale di servire il callos è in ciotole di terracotta, accompagnate da pane rustico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 746 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 255 mg |
| Sodio | 1,499 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 72 g |