Ci sono molti modi per preparare il sugo per una cena di tacchino o pollo, comprese alcune scorciatoie usando burro invece di pan drippings insieme a pollo o tacchino.
Questa è una ricetta per un classico sugo di tacchino fatto con pan drippings, farina e acqua o brodo. È possibile utilizzare stock di pollo o di tacchino acquistati, ma dovrebbe essere di buona qualità e povero di sodio o non salato.
Usa questa ricetta per le galline arrostite di tacchino, pollo o selvaggina della Cornovaglia. La ricetta può essere facilmente aumentata o diminuita per un grande tacchino arrosto o galline più piccole. Dipende da quanto grasso hai nel gocciolamento. Una piccola quantità di burro può essere aggiunta al tacchino o al grasso di pollo se non si dispone di 1/4 di tazza.
Vedi i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta per alcune aggiunte e idee di sapore opzionali.
Cosa ti serve
- 1 o 2 tazze di sgocciolamento (da tacchino arrosto o pollo o galline della Cornovaglia)
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 a 2 tazze d'acqua (o poco sodio o non salato)
- sale a piacere (kosher)
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Versare il tacchino o il trito di pollo in un misurino da 2 tazze o un separatore di sugo e togliere il grasso. Metti circa 1/4 di tazza di grasso in una casseruola e mescola in 1/4 di tazza di farina (per tutti gli scopi). Cuocere, mescolando, per 2 minuti.
- Eliminare eventuali grassi scremati rimanenti. Aggiungi abbastanza acqua ai liquidi rimasti nel misurino per preparare 2 tazze di liquido. Versare le 2 tazze di liquido nella miscela di farina e grasso. Cuocere, mescolando, fino a quando si ispessisce e bolle. Continuare la cottura per circa 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungere sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere.
Suggerimenti e variazioni
- Per un gusto più ricco, usa uno stock di pollo o tacchino di buona qualità (non salato o basso contenuto di sodio) anziché acqua.
- Per preparare il sugo di rigfusione , metti il collo, il cuore e il fegato in una casseruola e copri con acqua salata o molto bassa di sodio o acqua. Fai bollire a fuoco basso per circa 1 1/2 ore. Scolare le frattaglie e tritare la carne (scartare il liquido di cottura e le cartilagini e rimuovere la carne dal collo). Aggiungere le frattaglie tritate alla casseruola con 1/4 di tazza di grasso e procedere con la ricetta.
- Sugo ricco con panna e erbe fresche - Dopo che il sugo si sarà addensato, aggiungere 1/4 tazza di panna, 1 cucchiaino di salvia fresca tritata, 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente e 1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente. Cuocere, mescolando, per circa 1 minuto in più. Aggiungere sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere.
- Con il vino - Aggiungere 2 cucchiai di vino bianco secco o Madera alla casseruola insieme alle 2 tazze di liquido e procedere con la ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 199 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 264 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 17 g |