Petti di pollo in camicia o saltati sono serviti con una ricca salsa burrosa olandese servita con riso cotto caldo. I petti di pollo sono semplicemente affogati o saltati, quindi vengono messi sul riso, conditi con salsa olandese fatta in casa.
Servire questo piatto con insalata o verdure al vapore per una cena speciale per il fine settimana o un pasto in famiglia.
I petti di pollo possono essere affogati in acqua o conditi leggermente con sale e pepe e poi saltati nel burro fino a doratura e cotto. La ricetta include le istruzioni per entrambi i metodi.
Cosa ti serve
- Per la salsa olandese:
- 4 grandi tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 tazza di burro (sciolto)
- sale a piacere (kosher)
- Per il pollo:
- 6 metà di petto di pollo (senza osso, senza pelle)
- 1 cipolla piccola (squartata, per metodo in camicia)
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di timo foglia secca
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- paprika, facoltativo
Come farlo
Preriscaldare il forno a 150 F o la temperatura più bassa per mantenere la salsa calda mentre si prepara il pollo e il riso. Oppure, se hai un bruciatore molto basso, puoi tenere la salsa calda su di esso. Un bruciatore a induzione è l'ideale per i simmer molto bassi.
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salsa olandese
In una piccola casseruola o sul fondo di una doppia caldaia, portare a circa 1 pollice di acqua per far sobbollire (non bollire).
Nella parte superiore di una doppia caldaia o di una ciotola di acciaio inossidabile che si adatterà su una piccola casseruola, montare i tuorli con il succo di limone e l'acqua.
Mettere la ciotola o la padella sopra l'acqua bollente, assicurandosi che il fondo non entri in contatto con l'acqua. Frullare costantemente per un minuto o due, o fino a quando la miscela di uova è calda e comincia a ispessirsi.
Sbattere lentamente il burro fuso nella miscela di tuorlo d'uovo. Cuocere a fuoco lento - non bollendo - l'acqua, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si è addensata. Togliere dal fuoco e mescolare il sale a piacere e pepe di cayenna. Coprire e passare al forno preriscaldato o un bruciatore molto basso per tenerlo al caldo.
pollo in camicia
In una padella grande a fuoco vivo, unire pollo, cipolla, sale, timo, pepe e acqua per coprire. Portare a ebollizione quindi ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento per 20 o 30 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e tenero. La temperatura minima di sicurezza per il pollo è di 160 F.
Pollo saltato
In alternativa, condire i petti di pollo con sale kosher e pepe nero macinato fresco e rosolare in una padella larga in 2 cucchiai di burro. Cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 15 a 20 minuti, a seconda dello spessore.
Nel frattempo, preparare il riso seguendo le indicazioni sulla confezione, insieme ad un contorno di verdure al vapore o insalata .
Dividete il riso in sei piatti.
Top ogni tumulo di riso con un petto di pollo.
Spoon 2 o 3 cucchiai di salsa calda olandese su ogni petto di pollo e aggiungi una verdura o un'insalata al vapore, se lo desideri.
Se lo si desidera, cospargere la salsa con la paprika.
Suggerimenti e variazioni
- Sostituire metà del succo di limone con vino bianco secco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1523 |
| Totalmente grasso | 105 g |
| Grassi saturi | 40 g |
| Grassi insaturi | 38 g |
| Colesterolo | 650 mg |
| Sodio | 896 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 137 g |