Nelle arti culinarie, il termine en croute (pronunciato su "KROOT") indica un cibo che è stato avvolto in pasta frolla e poi cotto in forno. L'impasto può essere un normale impasto per torta o pasta sfoglia. E l'oggetto può essere cotto in un piatto o semplicemente arrotolato in una sfoglia e cotto su una griglia.
In altre parole, quando senti qualcosa di en crogiolo, ciò che significa in pratica è che è un piatto di qualche tipo.
Una delle preparazioni più popolari è s aumon en croute o salmone al forno in pasticceria, e ci sono diverse varianti tradizionali.
Normalmente sarebbero stati costruiti a strati, iniziando con uno strato di pasta, poi un pezzo di carne di un altro tipo di pesce, come il luccio, e poi salmone, tartufo, un altro strato di carne e così via, prima di sigillare con un altro strato di pasta sopra. È necessario praticare un foro nella sfoglia superiore per far uscire il vapore durante la cottura.
Una delle classiche ricette en croute è Beef Wellington , o in francese, boeuf en croute. Questa non è una torta ma un intero filetto di manzo che viene scottato e poi avvolto in pasta frolla insieme a foie gras, prosciutto stagionato tagliato a fettine sottili e una pasta a base di funghi tritati e aromatizzata con brandy.
Tradizionalmente, il tipo di pasta utilizzata è un semplice impasto di pasta frolla chiamato pâte à pâté o pasta pâté. Ma oggi la pasta sfoglia viene spesso utilizzata per la maggior parte delle ricette en croute. La differenza è che la pasta sfoglia, che si ottiene piegando e arrotolando ripetutamente la pasta per creare centinaia di strati, si gonfia quando viene cotta e diventa sfogliata, mentre la pasta diritta rimane piuttosto piatta.
La chiave con la preparazione degli oggetti in crosta è che, per quanto tempo ci vuole per cuocere la pasta fino a quando non è dorata, è il tempo che l'oggetto trascorrerà nel forno. Mentre il salmone cuoce velocemente, tende a funzionare bene. Allo stesso modo, un filetto di manzo è meglio preparato medio-raro , quindi è anche una buona scelta. (Dovresti bruciare l'esterno del filetto prima di chiuderlo nella pasticceria).
Allo stesso modo formaggio brie, che ha davvero bisogno di essere nel forno abbastanza a lungo da sciogliersi. (Il brie en croute è servito come dessert, il formaggio viene solitamente condito con zucchero di canna , cannella e noci prima di avvolgerlo nella pasta e cuocerlo.)