Il mascarpone (pronunciato mahs - car -POH-nay ) è composto da due soli ingredienti: panna intera e acido citrico o tartarico (per addensare la crema). Questo è tutto. Il processo è così semplice che puoi persino creare il tuo mascarpone a casa.
Il mascarpone deve avere una consistenza molto liscia senza grumi o granulosità. Il sapore dovrebbe essere lattiginoso e leggermente dolce, a volte con un finale piccante. Il sapore ricco e burroso deriva dal fatto che il mascarpone ha un alto contenuto di grasso di burro.
Tende ad andare male rapidamente, quindi usa un contenitore aperto di mascarpone entro pochi giorni.
Sostituzioni di mascarpone
I cugini più vicini al mascarpone sono la crema coagulata inglese e la crema francese fraiche. Anche la ricotta cremosa di alta qualità o la crema di formaggio possono sostituire il mascarpone.
Cucinare con Mascarpone
Il mascarpone è meglio conosciuto come ingrediente nel tiramisù dolce italiano. Oltre al tiramisù, a cosa serve il mascarpone? In entrambi i piatti dolci e salati, il mascarpone può aggiungere un elemento cremoso e ricco.
Aggiungi il mascarpone alla pasta, da solo o insieme a una salsa, per dare alla pasta una consistenza ricca e cremosa. Aggiungilo a ricette di pasta al forno, come lasagne, maccheroni e formaggio o rigatoni al forno , per rendere il piatto ricco e cremoso.
Usa il mascarpone per addensare le zuppe o sbatti le erbe fresche e l'aglio nel mascarpone per un tuffo cremoso.
Un modo semplice per gustare il mascarpone come dessert dolce consiste nel cospargere di cacao in polvere, scaglie di cioccolato o zucchero.
Condisci il miele al mascarpone o servi il mascarpone con bacche fresche o fichi.
Formaggi italiani più morbidi
- Ricotta : la ricotta fresca ha un sapore leggermente dolce, lattiginoso. Tradizionalmente, i casari preparavano la ricotta fresca riscaldando il siero (il liquido che rimane dopo la formazione della cagliata durante il processo di produzione del formaggio) fino a farlo addensare in una cagliata morbida e soffice. Alcuni casari producono ancora la ricotta dal siero e altri dal latte intero. Puoi fare la ricotta a casa usando latte vaccino e limone o aceto.
- Mozzarella : ben noto e amato, questo formaggio delicato appartiene alla categoria dei formaggi a pasta filata. Ciò significa che il formaggio passa attraverso un passaggio che comporta il traino e la torsione della cagliata durante il processo di produzione del formaggio. Questo conferisce al formaggio una consistenza leggermente fibrosa. In formaggi cagliati a pasta corta, come la mozzarella fresca, questa fragranza non dovrebbe essere rilevabile. La mozzarella viene solitamente prodotta con latte vaccino, a meno che non si chiami la mozzarella di bufala , che è rara e prodotta con latte di bufala.
Crescenza (detta anche Crescenza-Stracchino ): Formaggio di latte vaccino a pasta spessa e cola, di colore cremoso biancastro e sapore piccante e lievitato. Crescenza è in genere invecchiato circa una settimana. L'aspetto è molto simile a quello che assomiglia ad una grande fetta di Monterrey Jack fuso, e anche il sapore è simile. La crescenza si scioglie bene e può essere aggiunta a pizza, polenta o pasta o semplicemente condire il formaggio con olio d'oliva ed erbe aromatiche e spalmarlo sul pane.