I gelsi sono un frutto poco apprezzato, spesso maledetto dai padroni di casa perché a maturazione possono cadere a terra e fare casino sui patii e sulle passerelle. Invece di permettere alle bacche di gettare il tuo spazio all'aperto, perché non raccogliere questo delizioso frutto e fare marmellata?
La cosa complicata è che i gelso non maturano tutti contemporaneamente. Questo è uno dei motivi per cui raramente li vedi come coltura commerciale. Un modo semplice per raccoglierli è di stendere un telo da terra sotto l'albero e scuotere i rami inferiori - le bacche mature cadranno sul panno. Se non possiedi alberi di gelso e non hai accesso ai gelsi freschi, puoi utilizzare i gelsi congelati per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Gelsi da 2 libbre (900 grammi), freschi o congelati
- 6 tazze (1,35 chilogrammi) di zucchero
- Succo di limone fresco da 1/2 tazza (120 millilitri)
- Pizzico di noce moscata appena macinata
- 1 pectina liquida con sacchetto
Come farlo
- Sterilizzare i barattoli in acqua bollente.
- Mentre i vasi stanno sterilizzando, metti i gelsi, lo zucchero e il succo di limone in una pentola grande e non reattiva. (Non usare alluminio o ghisa non smaltata in quanto possono creare colori e aromi nella marmellata, acciaio inossidabile o ghisa smaltata vanno bene.)
- Portare la miscela a ebollizione a fuoco vivace, mescolando continuamente per evitare scottature e per aiutare lo zucchero a dissolversi. Una volta che la miscela è diventata completamente bollente e lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il pizzico (un paio di graffi su una grattugia) di noce moscata appena macinata.
- Aggiungi la pectina liquida. Far bollire per 1 minuto continuando a mescolare. Rimuovi dal fuoco. Rimuovere la schiuma che si è formata sulla superficie dell'inceppamento.
- Mestoli la marmellata nei barattoli di inscatolamento sterilizzati, lasciando 1/2-inch di spazio di testa. Pulire i bordi dei vasi con un panno umido pulito o un tovagliolo di carta. Assicurare i coperchi per l'inscatolamento e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 5 minuti.
Preparare i gelsi raccolti
Se hai raccolto le tue bacche, segui questi passaggi per prepararle prima di fare l'inceppamento. Innanzitutto, è necessario rimuovere foglie, bastoncini e bacche acerbe (rosa) dal mazzo. (Non mangiare nessuna delle bacche rosa in quanto possono farti star male.)
Anche i gelsi molto maturi solitamente escono dall'albero con un po 'di gambo attaccato. È un po 'di lavoro rimuovere gli steli piccoli, quindi sta a te decidere se prenderti il tempo, ma se lo fai, la tua marmellata avrà una consistenza migliore. Successivamente, è necessario lavare i gelsi; o mettere in un colino e sciacquare bene con acqua, o mettere le bacche in un lavandino o una ciotola d'acqua e poi scolare bene in un colino. Tratta delicatamente in modo da non schiacciarli e rilasciare i loro succhi. Ora sei pronto per cucinarli in marmellata.
Usando la pectina
I gelsi sono un frutto a bassa pectina , motivo per cui la pectina liquida commerciale viene utilizzata in questa ricetta. Lo svantaggio di questo è che la pectina commerciale richiede molto zucchero per produrre un gel. Se si desidera evitare l'uso di pectina liquida, è possibile combinare i gelsi con un frutto ad alta pectina come mele, pere, arance e uva spina.
Per un'opzione con meno zuccheri, prova a usare una pectina a basso metossile . Puoi anche provare la marmellata di gelso fatta con pectina fatta in casa .
Inscatolamento o altro deposito
Canning ha senso quando si ha una grande quantità di marmellata: troppo da mangiare nel prossimo futuro e in un breve periodo di tempo. Dal momento che i gelsi non vengono venduti in grandi quantità e maturano a ritmi diversi, potresti non avere abbastanza bacche - e quindi marmellata - per giustificare il processo di inscatolamento. In questo caso, puoi semplicemente versare la marmellata cotta e raffreddata in piccoli contenitori e congelare; quindi basta scongelare se necessario.