Domanda: che cos'è uno straccio di senape?
Risposta: Molto tempo fa qualcuno ha capito che la senape tende a perdere gran parte del suo sapore se si siede in un fumatore per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, la senape è una buona sostanza appiccicosa ed è perfetta per tenere condimenti asciutti sulla carne. Quindi, è stato inventato il metodo di sfregamento della senape. Ci sono un paio di modi in cui puoi farlo, ma l'idea di base è la stessa. Un sottile strato di senape della superficie delle carni mantiene strofini asciutti sul posto mentre la carne viene fumata.
Questo è particolarmente vero per le costole.
Per fare il trucco di senape si può iniziare preparando la carne da affumicare, asciugandola con carta assorbente e poi ricoprendola con uno strato sottile di senape. E soprattutto non devi usare costose mostarde. La senape gialla preparata a buon mercato e preparata alla perfezione funziona alla grande. Ora puoi cospargere il tuo sfregamento sulla superficie della senape. Lo sfregamento secco si attaccherà alla senape. Tutto quello che devi fare è essere un po 'delicato con il rivestimento di senape per evitare di pulirlo. Puoi avvolgere la carne preparata in un involucro di plastica e lasciarla riposare per una notte. L'aceto nella mostarda lavora davvero per raccogliere i sapori dallo sfregamento e portarlo nella carne. Da questo punto, fuma la carne normalmente.
Una volta che la carne ha finito di fumare ed è pronta per essere servita, il sapore della mostarda sarà quasi completamente scomparso. La mostarda lavora davvero per intenerire la carne e noterete poco più di una sottile crosta sopra la superficie della carne.
In realtà, la senape può aiutare a produrre la crosta che è così ricercata nel barbecue tradizionale.
Un altro modo per fare lo sfregamento di senape è semplicemente aggiungere il tuo sfregamento a secco a una quantità sufficiente di senape per ricoprire la carne. In effetti, ottieni gli stessi risultati del metodo più tradizionale sopra descritto.