Questa ricetta per polpette polacche in crema acida con funghi è conosciuta come klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Possono essere fatti con qualsiasi combinazione di carne suina macinata, manzo e vitello.
Le polpette rimangono teneri se sono rosolate in una padella sul piano di cottura e poi trasferite al forno per terminare la cottura. Possono essere serviti con un sugo di panna o salsa di funghi e un lato di purè di patate, gnocchi o riso.
Cosa ti serve
- Per le polpette:
- 1 fetta di pane bianco (stantio)
- Da 1/4 a 1/2 tazza di latte
- Manzo macinato da 3/4 chili (chuck)
- Carne di maiale macinata da 1/4 a 1/2 libbre (magro)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
- Sale e pepe nero a piacere
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di brodo di carne (o acqua)
- Per il Pan Gravy opzionale:
- Succhi di patate sgrassati
- 3/4 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza e mezzo di acqua
- Per la salsa di funghi facoltativa:
- 2 once funghi polacchi secchi (o funghi porcini secchi)
- 2 tazze di acqua bollente
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande (tritata grossolanamente)
- 8 once di champignons (freschi o in scatola con liquido riservato, affettato)
- 1 cucchiaino di Vegeta (o base di manzo o pollo)
- Sale e pepe a piacere
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Come farlo
Prepara le polpette
- In una grande ciotola, immergere il pane nel latte fino a renderlo morbido. Aggiungere carne, maiale, cipolla, uovo, sale e pepe a piacere e mescolare accuratamente. Se la miscela si sente troppo pastosa, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di briciole di pane. Per assicurarsi che i tuoi condimenti siano puntuali, friggi un piccolo tortino, assaggia e aggiusta se necessario.
- Scaldare il forno a 325 F. Utilizzando un misurino medio, distribuire le polpette , dare un rotolo finale con le mani inumidite.
- Ricoprire leggermente una padella con uno spray da cucina e delle polpette marroni su tutti i lati. Trasferire in una teglia con un labbro, aggiungere 2 cucchiai di acqua o brodo e cuocere, scoperto, 30 minuti.
Prepara il Pan Gravy opzionale
- Se si sceglie di fare un sugo di carne invece di una salsa di funghi (vedi sotto), sbriciolare i succhi di pentola e aggiungere 3/4 tazza di panna acida, mescolare con 2 cucchiai di farina e 1 1/2 tazze di acqua bollente, frullando fino a che liscio. Cuocere fino a quando si addensa. Servire insieme alle polpette e all'amido di preferenza. In alternativa, servire le polpette con salsa ai funghi .
Prepara la salsa di funghi facoltativa
- Metti i funghi secchi in una ciotola resistente al calore e versa 2 tazze di acqua bollente sopra. Lasciare in infusione per 30 minuti.
- Nel frattempo, in una casseruola media, far rosolare 1 cipolla grande tritata nel burro fino a caramellarla. Se si utilizzano funghi freschi, aggiungere alla casseruola una volta che le cipolle sono traslucide. Altrimenti, mettete i funghi in scatola non cotti nella padella quando le cipolle saranno completamente caramellate.
- Usando le dita, sollevare i funghi secchi dal loro liquido inumidito e aggiungere nella padella con le cipolle. Aggiungere con cautela il liquido di ammollo alla padella, assicurandosi di non disturbare il sedimento sul fondo.
- Aggiungere Vegeta o base di manzo o pollo, sale e pepe a piacere (se si utilizza il liquido in scatola con funghi, probabilmente non sarà necessario aggiungere sale). Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 30 minuti.
- In una ciotola media, la forcella miscela 2 cucchiai di farina in 1 tazza di panna acida. Temperare la panna acida aggiungendo 3 mestoli di liquido caldo a base di funghi, 1 mestolo alla volta e sbattere fino a che liscio. Versare lentamente la panna acida temperata nella salsa di funghi, mescolando continuamente.
- Lasciare cuocere dai 5 ai 10 minuti fino a quando il gusto della farina si ispessisce e crudo. Le polpette cotte possono essere immerse in questa salsa, riscaldate e servite con pasta, purè di patate o riso.