Il Nixtamal è il mais trattato che viene usato per fare masa e hominy. In primo luogo, il mais viene cotto e immerso nella calce, sciacquato e quindi gli scafi possono o non possono essere rimossi. Questo compito può sembrare scoraggiante e gli ingredienti possono sembrare insoliti, ma sono facilmente reperibili e avrete una degustazione più fresca di Posole, Tamales e Tortillas. Una volta assemblati gli ingredienti, il resto è facile.
Ecco alcune ricette che puoi usare nixtamal
Difficoltà: media
Tempo richiesto: da 2 a 24 ore, a seconda di cosa lo si utilizzerà per
Ecco come:
- Preparare
Misurare 3 libbre o 2 litri di mais essiccato, 4 litri di acqua e 5 cucchiai di calce spenta. - Mescolare
Mescola acqua e lime in una grande pentola non reattiva. Alzare il fuoco su "alto" e mescolare continuamente fino a quando la calce è completamente dissolta. - cucinare
Aggiungi mais al vaso e rimuovi i chicchi che galleggiano verso l'alto. Portare l'acqua ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco per farlo sobbollire. Vedi # 8 per i tempi di cottura. - Bagnare
Dopo aver fatto bollire per il tempo appropriato, coprire il piatto e spegnere il fuoco. Lasciare che il mais si impregni nell'acqua riscaldata. Vedi # 8 per i tempi di immersione. - Risciacquare e rimuovere
Scolare il mais in un grande scolapasta e sciacquare sott'acqua con le dita per strofinare il mais, eliminando ogni traccia di calce. Se stai facendo hominy, sarà necessario rimuovere gli scafi in questo momento. Gli scafi sono le piccole punte marroni e puoi semplicemente strofinarle o toglierle.
- Risciacquo aggiuntivo
Metti il mais scafo in una grande ciotola e copri con acqua tiepida. Lasciare in ammollo per 5-10 minuti mentre si muove il grano con le dita. Ripetere. Ciò garantirà il lavaggio della calce. - drain
Scolate il grano finito attraverso un colino e ora avete nixtamal. - Cooking and Soaking Times-
- Tortillas- Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare in ammollo per una notte.
- Impasto Tamale - Fai bollire per 15 minuti, quindi lascialo a bagno per 1 1/2 ore.
- Hominy- Far bollire per 15 minuti e lasciare in ammollo per 15 minuti.
- Processo o Grind
Per preparare la pasta o l'impasto tamale per le tortillas, dovrai macinare il nixtamal. Il robot da cucina può essere utilizzato per la pasta tamale, ma non lo macinerà abbastanza bene per le tortillas. Puoi usare una smerigliatrice o una mano per macinarla molto bene per le tortillas.
Suggerimenti:
- Assicurati di rimuovere tutto il lime o il tuo masa sarà acido e di cattivo gusto.
- Per hominy, ricorda di rimuovere gli scafi.
- Segui i tempi di cottura e ammollo perché sono diversi a seconda di cosa lo utilizzerai.
- Stai molto attento con la calce perché è caustico e può causare danni fisici se ingerito in grandi quantità. È nella stessa famiglia della liscivia.
- Se hai problemi a trovare la calce, prova la sezione relativa ai materiali per il decapaggio del tuo droghiere locale. Può essere chiamato calce decapante.
Quello che ti serve:
- Mais essiccato - Feild, Dent o Hominy
- Calce - "Cal", calce spenta, idrossido di calcio (non rapida calce o ossido di calcio)
- acqua
- Robot da cucina o smerigliatrice
- Pentola non reattiva (acciaio inossidabile o smalto)