Questa ricetta di contorno di riso creola è preparata con riso bianco, cipolle, carote, timo e prezzemolo per un autentico sapore caraibico francese. Le verdure vengono rimosse dopo la cottura, lasciandovi un contorno infuso, non amidaceo, per ogni pasto, ma provate con Chicken Columbo, un'altra ricetta della "cucina caraibica francese" di Ovide.
Cucina creola e cajun
I creoli fanno riferimento ai coloni europei originari - in particolare francesi e spagnoli - di New Orleans che provenivano principalmente da famiglie benestanti e che portavano i loro chef personali da Parigi, Madrid e altre capitali europee. Poiché molti degli ingredienti che usavano tradizionalmente non erano disponibili localmente, hanno adattato le loro ricette per includere ingredienti locali della Louisiana come molluschi, dentici , pompano, alligatore , carne, selvaggina e zucca come cushaw e mirliton (chayote), canna da zucchero e noci pecan. Aggiungete a ciò i consigli di cucina e i condimenti dei cuochi indiani nativi, caraibici e africani e questo nuovo stile di cucina creola è nato.
I cajun sono discendenti degli acadiani espulsi da Acadia (ex Nova Scotia) nel 1755 che si stabilirono nel sud-ovest della Louisiana. Mentre la lingua (francese) e la religione (cattolica) erano familiari per loro, le paludi, le baie, le praterie e gli ingredienti nativi non lo erano. I Cajun hanno applicato le loro tecniche di cottura francesi alle carni esotiche, al pesce e ai prodotti di questa nuova patria per creare la cucina Cajun, considerata una versione casalinga della cucina creola. Un malinteso popolare è che il cibo Cajun è piccante caldo. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità. Clicca qui per maggiori informazioni sulle differenze tra cucina creola e cajun .
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di riso bianco a grana lunga
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cipolla intera, pelata
- 1 prezzemolo di ramo
- 1 ramo di timo
- 1 carota intera, sbucciata
Come farlo
- Immergere 2 minuti e mezzo di riso bianco a grana lunga in acqua fredda per 15 minuti e scolare.
- In una pentola capiente, portate 6 tazze d'acqua a ebollizione. 1 cucchiaino di sale, 1 cipolla intera pelata, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di timo e 1 carota intera pelata. Aggiungere il riso sciacquato e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Rimuovere la cipolla, il prezzemolo, il timo e la carota. Scolare il riso in un colino per rimuovere l'amido persistente. Risciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Scolare di nuovo e girare nella casseruola.
- Fate bollire a fuoco basso per 5 minuti finché i chicchi di riso non sono completamente asciutti.
- Servire come contorno o con Chicken Columbo.
Ricetta Fonte : French Caribbean Cuisine di Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 313 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 18 mg |
| carboidrati | 69 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |