C'è un breve ma dolce capitolo (gioco di parole), sui dolci pasquali in Sweet Noshings di Amy Kritzer. Mentre gran parte del libro è una vera e propria ode alla farina - pensate a Snickerdoodle Bagels , babka e rugelach - la sezione Passover evita i sostituti comuni degli ingredienti come il tortino al matzo . È un gusto rinfrescante e uno che rende le ricette utili ben oltre la Pasqua. Prendi questi Cupcakes Flourless Chocolate-Orange, ad esempio. Sono naturalmente privi di glutine (senza l'abbellimento della corteccia di matzah, cioè), quindi la ricetta ha utilità per tutto l'anno. Per quanto riguarda quella corteccia, considerala un bonus: è perfetta per quando vuoi fare una festa della Pasqua, ma non vuoi scherzare con la cottura, e crea un trucco intelligente per usare matzah dopo le vacanze.
Scrive Kritzer: "Esito a chiamare questi cupcakes, perché sono davvero più come pezzi di paradiso fudgy brownie in porzioni singole. Sapevo che volevo una sorta di cupcake in questo libro poiché questo è, in parte, come è iniziato il mio viaggio di cucina La corteccia di matzah roteato aggiunge un piacevole croccante alla torta ricca e una glassa dolce, naturalmente rosa. A proposito, non abbiate paura delle barbabietole: per lo più aggiungono colore e non troppo sapore. "
Ricetta ristampata con il permesso di Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts , di Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, un'impronta di Quarto Publishing 2016)
Cosa ti serve
- Per la glassa:
- 1 barbabietola media pulita e rifilata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 bastoncini o 1 tazza (225 g) di burro non salato, ammorbidito
- 8 once (227 g) di crema di formaggio, ammorbidito
- 4 tazze (450 g) di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Per la corteccia di Matzah:
- 3 pezzi (84 g) di matzah
- 1½ tazze (182 g) gocce di cioccolato semidolce
- ½ tazza (85 g) gocce di cioccolato bianco
- Scintillio commestibile (facoltativo)
- Per i Cupcakes:
- 1 stick o ½ tazza (112 g) di burro non salato, ammorbidito
- Cioccolato agrodolce da 8 once (227 g)
- 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
- 3 uova
- Cacao amaro in polvere da ½ tazza (43 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia (da 1 arancia)
Come farlo
1. In primo luogo, cucinare la barbabietola. Disporre la barbabietola in una casseruola media e coprire con acqua e succo di limone. Portare a ebollizione, abbassare a bollore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando sono teneri. Raffreddare, sbucciare e tagliare la barbabietola con una grattugia; rimuovere l'umidità che puoi con gli asciugamani di carta. Dovresti avere circa ½ tazza (115 g). Accantonare.
2. Quindi, fai matzah abbaiare. Preriscaldare il forno a 350ºF / 180ºC. Metti il matzah su una teglia rivestita di carta stagnola con i lati (vaschetta di gelatina) o una teglia da 9 x 12 pollici (23 x 30 cm) e cospargere uniformemente le scaglie di cioccolato semidolce su matzah.
Puoi rompere il matzah in pezzi se i pezzi interi non si adattano al tuo foglio.
3. Cuocere per 3-4 minuti per sciogliere il cioccolato. Nel frattempo, sciogliere la cioccolata bianca in una piccola ciotola di vetro nel microonde, 30 secondi alla volta fino a quando non si scioglie, mescolando dopo ogni intervallo.
4. Togliere il matzah dal forno, distribuire il cioccolato con cura con un coltello per coprire il matzah, irrorare con cioccolato bianco e cospargere di glitter commestibili, se usato. Se vuoi, puoi anche aggiungere altri condimenti a questo punto come cocco o mandorle scheggiate.
5. Raffreddare (nel frigorifero per accelerare le cose, se lo si desidera) e quindi rompere il matzah in pezzi. Accantonare. Avrai più che abbastanza da usare sui cupcakes. Fa un'ottima merenda!
6. Abbassare la temperatura del forno a 300ºF / 150ºC. Foderare una teglia da 12 tazze e 4 tazze di un'altra padella con le fodere e mettere da parte.
7. Per preparare cupcakes , in una larga casseruola a fuoco basso, sciogliere burro e cioccolato mescolando di tanto in tanto.
8. In una ciotola a parte, sbattere lo zucchero e le uova insieme per 2-3 minuti fino a un giallo molto pallido. Rimuova il cioccolato dal calore e mescoli la polvere di cacao, la vaniglia e il sale. Aggiungere la miscela di cioccolato alla miscela di zucchero e mescolare per combinare. Mescolare la scorza d'arancia.
9. Versare la pastella uniformemente nelle fodere del cupcake (1½ cucchiai colmi ciascuna) e cuocere per 25 minuti, solo fino al set. Lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi spegnere e finire di raffreddare su una gratella. I cupcakes affonderanno un po 'mentre si raffreddano.
10. Per terminare la glassa, sbattere il burro e il formaggio cremoso con una mano o un mixer con l'aggiunta di frusta in una grande ciotola fino a quando diventa chiaro e cremoso.
Quindi aggiungere lo zucchero a velo e battere fino a quando combinato. Aggiungi barbabietole tritate e vaniglia e batti fino a quando combinato. Questa glassa fa molto, quindi puoi davvero accumularla.
11. Spargere o glassare la pipa (utilizzando un pezzo di tubazione a foro grande in modo che i pezzi di barbabietola possano passare attraverso) sui cupcakes raffreddati e ricoprire con un pezzo di corteccia di matzah. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
Mancia
Per la glassa della barbabietola, puoi acquistare barbabietole precotte (non lo consiglio in scatola) o cucinare la barbabietola prima di preparare cupcakes.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 642 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 25 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 118 mg |
| Sodio | 153 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |