Guida passo passo a Making Rotisserie Turkey

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Quello che ti serve

Il tacchino girarrosto è il modo perfetto per cucinare quel pasto di festa. Autodissoluto, umido e tenero, questo è uno dei modi migliori per cucinare un tacchino , ma prima di iniziare è necessario determinare se il kit girarrosto per la griglia può contenere il tacchino. La maggior parte dei kit di girarrosto sono progettati per contenere fino a 15 libbre quindi un tacchino più grande piegherà l'asta e non girerà correttamente. Verificare con il produttore della griglia prima di considerare questo metodo.

Il prossimo passo è calcolare il tempo di cottura. La temperatura target per la griglia è compresa tra 325 e 350 gradi F / da 160 a 175 gradi C, quindi il tempo di cottura è compreso tra 15 e 20 minuti per libbra (500 g), quindi fate prima i conti. Questo determinerà la quantità di carburante necessaria e per quanto tempo la griglia dovrà bruciare. Come linea guida generale e calcolata sul lato sicuro, un tacchino da 12 libbre (5,5 kg) impiegherà 4 ore e un tacchino da 15 libbre (7 kg) impiegherà 5 ore. Non è consigliabile cucinare un tacchino più grande di 18 libbre (8 kg) su un girarrosto. Il peso e le dimensioni diventano proibitivi mentre il tacchino diventa più grande. Inoltre, la maggior parte delle griglie a gas non può ospitare un uccello troppo grande.

Avrai bisogno:

• Una griglia (carbone o gas)
• Il kit girarrosto per il tuo modello specifico di grill
• Il carburante per la tua griglia funziona da 4 a 6 ore
• Un intero tacchino
• Una padella di alluminio
• Un limone (o una mela, una patata, una cipolla o un oggetto simile)
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• Un bel colpo di tacchino
• Un tampone caldo o guanti ignifughi

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Impostazione girarrosto

Per iniziare, impostare il kit girarrosto sulla griglia. Questo è in genere un'operazione facile che richiede 10 minuti e un cacciavite. Ovviamente, diverse griglie e kit per la rosticceria hanno disposizioni diverse, quindi leggi le istruzioni.

A seconda del layout della griglia, rimuovere la griglia di cottura centrale (è possibile rimuoverli tutti) e posizionare una teglia di alluminio direttamente sotto il punto in cui sarà il tacchino. Questa potrebbe essere una sfida a seconda del design dei bruciatori, ma non è necessario un grande piatto. La maggior parte di tutti i gocciolamenti dal tacchino cadrà dal punto più largo dell'uccello, quindi la teglia deve avere una larghezza compresa tra 5 e 6 pollici. Se riesci a fissare una leccarda sotto l'uccello, puoi prendere lo sgocciolio per il sugo. Ricordarsi di riempire il tegame mezzo pieno d'acqua per evitare che il gocciolamento si bruci.

Quindi, arriva la preparazione del tacchino. Rimuovi il contenuto dall'interno e taglia la pelle libera. Per aumentare la tenerezza e l'umidità, salare il tacchino ma questo passaggio non è obbligatorio. Puoi anche usare una marinata di tacchino . È anche utile truss il tacchino come faresti un pollo per tenerlo insieme meglio nella rosticceria.

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Preparare la barra del girarrosto

Il primo problema di mettere qualcosa di grande come un tacchino su un'asta girarrosto sta ottenendo il posizionamento giusto. Questo processo è molto difficile in bilico sulla griglia, quindi aiuta a segnare il centro dell'asta sulla griglia prima di mettere l'uccello in posizione. Per marcare questo posto, puoi usare un limone, una mela o una cipolla o praticamente qualsiasi cosa che possa essere infilata nell'asta. Il limone aggiunge un buon sapore - mentre l'asta riscalda, il limone cuoce e rilascia sapore e umidità nel mezzo del tacchino.

Come si può vedere dall'immagine, il limone è centrato nella griglia, appena sopra la leccarda di alluminio che è dove dovrebbe essere la parte più larga del tacchino.

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Assicurare la Turchia

È importante che il tacchino venga fissato all'asta del girarrosto. Questo è il passo più impegnativo del processo, ma se lo fai bene non avrai più problemi con esso. Dal momento che un tacchino ha molte parti che sono sciolte, è necessario proteggere non solo l'uccello, ma le gambe e le ali. Per questo motivo, potresti voler tagliare il tacchino come un pollo, ma potresti non averne bisogno se riesci a caricare tutto nel posto giusto.

È più facile posizionare il tacchino su un piatto o un tagliere, quindi far scorrere l'asta (senza spostare il limone) attraverso il fondo del tacchino e fuori attraverso il collo. Questo mette il limone al sicuro dentro. Metti la seconda forchetta sull'asta, puntando verso il tacchino e facendolo passare. Potrebbe sembrare che tu non abbia abbastanza mani per questa operazione, ma sii paziente. È necessario assicurarsi che l'intero tacchino sia ben stretto nelle forche prima di procedere. Premere le forche insieme, raccogliendo le gambe e le ali nelle forche in modo che siano tenute in posizione. Se hai un'ala ciondolante, si accartoccia e probabilmente brucia.

Una volta fissato l'uccello, stringere le viti sulla forcella. Assicurati che siano molto stretti. Ruotatelo un po 'per assicurarsi che le gambe e le ali reggano. Non preoccuparti per il bilanciamento, ci arriveremo tra un minuto.

Se guardi l'immagine in alto vedrai le ali legate per evitare di fluttuare.

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Impostazione del contrappeso

Alcuni kit di girarrosto non hanno o necessitano di controbilanciamenti. Se la tua fa, assicurati di seguire i prossimi due paragrafi.

Bilanciare il tacchino sulla rosticceria fa in modo che cuoce in modo uniforme e non bruciasse il motore del girarrosto. Se il kit del girarrosto ha un contrappeso, non ci dovrebbero essere problemi per farlo equilibrare. Altrimenti, non c'è molto che tu possa fare al riguardo. I tacchini sono più pesanti sulla schiena che sul lato del seno.

Per bilanciare il tacchino rimuovere il motore dalla staffa e posizionare l'asta del girarrosto con il tacchino sulla griglia in modo che si muova liberamente. Il lato pesante cadrà verso il basso. Tirare il contrappeso verso l'alto e stringere. Non si bilancia perfettamente, ma si compenserà il peso in misura sufficiente a consentire al motore di gestire facilmente il carico.

Ora collega il motore e accendilo. Assicurati che il tacchino non si muova sull'asta e che giri facilmente. Una volta stabilito che rimarrà, puoi avviare la griglia.

Il tacchino girarrosto viene grigliato indirettamente . Ciò significa che i bruciatori direttamente sotto il tacchino sono spenti e che tutto il calore viene fornito dagli altri bruciatori. Se i bruciatori sotto il tacchino sono accesi , si verificheranno riacutizzazioni e in questo caso sarà necessario posizionare la leccarda per raccogliere i gocciolamenti. Assicurati di riempire a metà la leccarda con acqua per evitare che il gocciolamento si bruci. I gocciolamenti si cuociono quindi attenzione per assicurarsi che la padella non si asciughi.

Regola il fuoco sulla griglia fino a quando la temperatura non raggiunge i 350 gradi F. Non è una buona idea allontanarsi troppo a lungo. È meglio tenere d'occhio il tacchino per i primi minuti per assicurarsi che tutto vada bene.

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Basting the Turkey

Probabilmente hai notato che non abbiamo fatto molto per insaporire il tacchino. Ora è il momento di iniziare ad aggiungere sapore e lo faremo imbastendo l'esterno dell'uccello. Puoi aggiungere quello che vuoi, ma può essere semplice come limone, rosmarino e salvia.

Una buona base deve avere sapore e olio. L'olio (che può essere grasso come burro o olio d'oliva) aiuta a trattenere l'umidità e a rosolare la superficie del tacchino. Provare:

• 1 tazza di olio d'oliva
• 1 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di foglie fresche di rosmarino
• 2 cucchiai di salvia fresca tritata

Spezzare le foglie di rosmarino un po 'con il mattarello per togliere gli oli. Aggiungili all'olio d'oliva e al succo di limone. L'acido nel succo di limone sta per esaltare il sapore di rosmarino e mescolarlo con l'olio d'oliva.

Iniziare a imbastire il tacchino dopo circa un'ora nella rosticceria. Continua ad imbastire ogni 30 minuti finché il tacchino non è quasi finito.

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Controllo della temperatura

A una temperatura di cottura tra i 300 ei 350 gradi F, serve un tacchino circa 20 minuti per libbra per cucinare . Un tacchino da 15 libbre dovrebbe impiegare circa 5 ore per cucinare. Quando la temperatura interna del tacchino raggiunge i 160-65 gradi F, è tempo di rimuoverla dal fuoco.

Come il tacchino cucina, si può notare che tende a crescere. Man mano che il tacchino si avvicina alla fine, questo grasso scompare e il tacchino si restringe. Inoltre, la pelle del tacchino sarà marrone scuro e dorato. Questi sono indizi che è quasi finito e il tempo di iniziare a controllare la temperatura.

Per testare la temperatura interna, utilizzare un termometro per carne e prendere una lettura in almeno due posti diversi. Testare il centro del petto di tacchino e nella coscia destra sopra la bacchetta. Queste sono le parti più dense del tacchino e le più lente da cucinare. Quando entrambi i posti leggono sopra i 165 gradi F, è tempo di togliere il tacchino dalla griglia.

Avere un cuscinetto caldo o guanto ignifugo e un piatto o un tagliere pronti accanto alla griglia. Ricorda che la barra di metallo del girarrosto sarà di circa 300 gradi F quando lo prendi. È facile bruciarsi, quindi stai attento.

Quando si estrae l'asta del girarrosto e il tacchino dalla griglia, spegnere i bruciatori e il motore del girarrosto. Solitamente è più facile sollevare e staccare il motore per toglierlo di mezzo. Prendi una buona presa della canna da entrambe le estremità e metti il ​​tacchino sul piatto da portata e sul tagliere.

Rimozione della padella di sgocciolamento può essere difficile. Usa un turkey baster per sifonare la maggior parte del liquido da trasferire all'interno per preparare il sugo.

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Rimozione della Turchia

Usando la piastra o il guanto, allentare la vite sulla forcella opposta rispetto alla maniglia e sfilarla. Ora il tacchino è libero di muoversi. Tenendo il tacchino sul piatto o sul tagliere, tira lentamente l'asta dal tacchino. Il limone che mettiamo dentro rimarrà con il tacchino e potrai rimuoverlo prima di scolpire. Coprire il tacchino con un foglio di alluminio e un canovaccio da cucina e lasciare riposare il tacchino per 20 o 30 minuti lasciando che i succhi ritornino nella carne. Una volta scaduto, ritaglia il tacchino normalmente.

Un ultimo consiglio: hai cucinato un intero tacchino indirettamente sulla tua griglia. Se non ci fosse la leccarda, i gocciolamenti dal tacchino cadranno nella griglia senza bruciare. È una buona idea accendere il bruciatore intermedio e bruciarlo o la prossima volta che usi la griglia, questo potrebbe causare una grande esplosione.