Questa classica torta al rabarbaro è tutta al rabarbaro. Niente fragole, niente spezie - solo rabarbaro fresco, acido, zuccherato. Questa torta al rabarbaro ti ricorderà quella di tua nonna.
Il ripieno per questa torta favolosa è sorprendentemente semplice, con solo tre ingredienti principali e una piccola quantità di burro. Anche la crosta è facile e il robot da cucina rende la preparazione un gioco da ragazzi. Se non hai il tempo o il desiderio di fare una crosta fatta in casa, sentiti libero di usare fogli di pasta frolla refrigerati. In ogni caso, i risultati saranno sorprendenti.
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 2 2/3 tazze di farina (12 once)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 12 cucchiai di burro (refrigerati)
- 4 cucchiai di grasso vegetale (fresco)
- 8 cucchiai di acqua ghiacciata (o secondo necessità)
- Per il riempimento del rabarbaro:
- 1 1/4 di rabarbaro (circa 5 tazze a fette)
- 1 1/3 tazze di zucchero semolato
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro (freddo)
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di acqua
Come farlo
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire le 2 2/3 tazze di farina, 2 cucchiai di zucchero semolato e 3/4 cucchiaini di sale. Pulse da combinare.
- Tagliare i 12 cucchiai di burro fresco e i 4 cucchiai di accorciamento a cubetti.
- Spargere il burro e accorciare i pezzi sulla miscela di farina. Pulire circa da 8 a 10 volte, o fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso, e ci sono alcuni pezzi di burro a forma di pisello.
- Aggiungere 6 cucchiai di acqua ghiacciata alla miscela di farina e pulsare, aggiungendo altra acqua, un cucchiaino o due alla volta, finché l'impasto non diventa friabile e comincia a raggrupparsi. Non overprocess o la crosta sarà dura.
- Spremi o impasta l'impasto una o tre volte, o quanto basta per tenerle insieme. Dividetelo in due parti - circa 12 1/2 once ciascuna - e appiattirle nei dischi. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando non si è raffreddato.
- Rimuovere un disco di pasta dal frigorifero e stenderlo in un cerchio da 12 pollici (circa 2 pollici di diametro maggiore rispetto al piatto a torta).
- Montare l'impasto nel piatto e tagliare la sporgenza, lasciando circa 1 pollice. Mettilo in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- Affetta il rabarbaro in pezzi da 1/2 pollice; gettali in una grande ciotola e mettili da parte.
- In un'altra ciotola, unire 1 1/3 tazze di zucchero con i 6 cucchiai di farina e un pizzico di sale.
- Distribuire circa 1/4 tazza di zucchero e miscela di farina sul fondo della crosta di torta. Aggiungere la miscela di zucchero e farina rimanente al rabarbaro e mescolarla al cappotto. Versare la miscela di rabarbaro e zucchero nella crosta di torta. Tagliare il 1 cucchiaio di burro freddo a pezzetti e spargerlo sul rabarbaro.
- Riscaldare il forno a 350 F.
- Rimuovere il secondo disco di pasta dal frigorifero. Su una superficie infarinata, stendi l'impasto in un cerchio da 12 pollici. Metti l'impasto sopra il ripieno. Tagliare l'eccesso dalla crosta superiore e crimpare , sigillando insieme le croste superiore e inferiore. Flauto come desiderato. Con un coltello affilato, tagliate più fessure, note anche come prese d'aria, nella parte superiore della crosta. In alternativa, tagliare la crosta superiore a strisce e tessere una crosta reticolare sopra la torta.
- In una piccola ciotola o tazza, unire l'uovo e l'acqua; frusta per sfumare. Spennellate la crosta superiore della torta leggermente con la miscela di uova, evitando il bordo della crosta. Cospargere con zucchero decorticiante o grana grossa, se lo si desidera.
- Metti uno scudo per torta o un foglio di alluminio sul bordo della torta e inforna a 400 F per 20 minuti. Rimuovere lo schermo e ridurre la temperatura del forno a 350 F. Cuocere per circa 30 minuti in più, o fino a quando la crosta è dorata e i succhi di frutta gorgogliano.
Suggerimenti :
- Se stai preparando una crosta di tralci, raffreddare le strisce di pasta li renderà più sodi e più facili da sistemare sulla crosta. Stendere l'impasto su carta pergamena e ritagliare le strisce. Far scorrere la carta pergamena con strisce di pasta su una teglia e conservare in frigorifero per circa 10 minuti, o fino a quando refrigerata ma ancora flessibile.
- Metti i pezzi di burro e accorciandoli nel congelatore per 10-15 minuti prima di iniziare a fare la crosta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 645 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 164 mg |
| Sodio | 862 mg |
| carboidrati | 75 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 9 g |