I broccoli sono famosi per te. Impara come sceglierlo, memorizzalo e, alcuni potrebbero dire più importante, sfruttare al massimo il suo caratteristico sapore forte con questa semplice guida.
01 di 08
Scegliere, acquistare e conservare i broccoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Scegli teste di broccoli con fiorellini stretti e verdi e steli fermi. I broccoli dovrebbero sentirsi pesanti per le sue dimensioni. Le estremità tagliate dei gambi dovrebbero essere fresche e dall'aspetto umido. Evitare i broccoli con le estremità degli steli essiccati o dorati o i fioretti ingialliti. Conservare i broccoli non lavati in un sacchetto di plastica aperto nel frigorifero. Se acquistati molto freschi (ad esempio in un mercato di agricoltori ) i broccoli manterranno fino a 10 giorni.
Risciacquare i broccoli appena prima di usarlo. Per la maggior parte delle preparazioni vorrai tagliare i fioretti dal gambo o dal gambo. La maggior parte delle persone getta il gambo, ma se si prende il tempo di tagliare la sua dura facciata , scoprirai uno spuntino croccante, delizioso e tenero.
Se stai servendo i broccoli crudi, puoi croccarlo immergendolo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Porta ad ebollizione circa 1/4 di pollice di acqua in una padella grande. Aggiungi circa 1/2 cucchiaino. ornamenti di sale e broccoli. Coprire e cuocere fino a quando è tenero come si desidera (circa 3 minuti per croccantezza e fino a 8 minuti per i ceri completamente cotti e morbidi). Per maggiori dettagli, vedi Come broccoli a vapore .
Preriscaldare il forno a 400 ° F (anche se qualsiasi forno caldo farà il trucco). Toss i fior di broccoli con olio d'oliva e cospargere di sale. Spalmare in un unico strato in una teglia e cuocere fino a quando i fiori sono teneri e dorati sui bordi. Si consiglia di dare questa ricetta per Broccoli arrosto con peperoncino e limone una prova.
Riscaldare una padella a fuoco alto. Aggiungere olio per ricoprire il fondo della padella. Aggiungi i fiori di broccoli tagliati a pezzi di dimensioni morde (puoi anche includere pezzi di gambo pelato e persino le foglie di broccoli, se preferisci). Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando i broccoli sono di colore verde brillante e tenero, da 3 a 5 minuti. Servire con una spolverata di sale e uno spruzzo di succo di limone.
I broccoli saltati possono essere ravvivati con uno spicchio o due di aglio tritato (aggiunto poco prima dei broccoli), un pizzico di scaglie di peperoncino rosso, un cucchiaino di zenzero grattugiato o una manciata di cipolline tritate.
L'aggiunta di broccoli trasforma la pasta umile in un piatto unico. Mentre molte ricette richiedono fioriture teneri e croccanti con le penne, preferisco cucinare i broccoli un po 'di più in modo che diventi tenero e inizi a creare un po' di salsa sulla pasta. Prova la pasta dinocciole broccoli , la pasta d'oliva ai broccoli o la pasta di salsiccia ai broccoli per un piatto fresco.
I broccoli crudi vanno benissimo nelle insalate - anche se se vuoi domare il suo sapore forte basta sbollentarlo . Molte persone getteranno qualche fiore in un'insalata, ed è grandioso. Preferisco affettare finemente o addirittura spezzettare i broccoli per sfruttare al meglio la sua consistenza croccante e croccante. Vedere questa insalata di broccoli con limone per uno dei miei usi preferiti.