Per fare un prosciutto cotto, devi prima iniziare con il gammon, che è tagliato a crudo e salato e verrà chiamato prosciutto una volta cotto. Il prosciutto bollito è sempre un favorito in occasione di feste come il Natale, in particolare durante il buffet del Boxing Day o il pranzo. ed è particolarmente popolare a Pasqua.
Questa marmellata di prosciutto glassato è un'alternativa deliziosa, fruttata, alternativa ai più tradizionali prosciutti di miele o di melassa. Usando marmellata e zucchero di canna come lo smalto crea un rivestimento meraviglioso, appiccicoso che, sorprendentemente, non sopraffare i sapori delicati del prosciutto.
Cosa ti serve
- 1 cipolla rossa (squartata)
- 1 porro (tritato e lavato)
- 2 carote (strofinate e tritate grossolanamente)
- 2 bastoncini di sedano (tritati grossolanamente)
- Diversi rametti di foglie di prezzemolo a foglia piatta
- 2 foglie di alloro
- Pezzo di gammon da 1,5 kg (disossato e arrotolato liberamente)
- Una manciata di chiodi di garofano
- 2 cucchiai di marmellata con taglio grosso
- 2 cucchiai di zucchero a velo morbido marrone scuro
Come farlo
- Metti tutte le verdure tritate grossolanamente in una padella abbastanza grande da tenerle più il prosciutto. Metti il gammon sopra le verdure e copri con acqua fredda, assicurandoti che la carne sia sott'acqua. Se il gammon galleggia verso l'alto, mettici sopra un piatto da tè per appesantire il prosciutto.
- Portare ad ebollizione delicata, usando un mestolo forato, rimuovere la schiuma bianca che può salire in superficie. Dopo 20 minuti, abbassare la fiamma e continuare a cuocere il prosciutto per un'altra ora.
- Rimuovere il gammon dall'acqua e metterlo su una piastra profonda per drenare. Conserva il brodo in quanto sarà un'ottima base per una zuppa come una zuppa di piselli verdi e prosciutto.
- Riscaldare il forno 200C / 400F / Gas 6
- Utilizzando un coltello affilato rimuovere la pelle dura sul prosciutto lasciando uno strato di grasso di copertura non più di 1/8 ". Tagliare leggermente il grasso in diagonale ¾" a parte in entrambe le direzioni per creare un motivo a rombi e praticare il centro di ogni diamante con un Chiodo di garofano.
- Mescolare la marmellata e lo zucchero per creare una glassa densa e appiccicosa.
- Spalma la glassa con decisione sopra il prosciutto e mettila scoperta in una teglia da forno.
- Cuocere nel forno caldo per 15 minuti o fino a quando lo zucchero si è sciolto e gorgoglia e diventa marrone dorato. Tieni d'occhio questo processo; la glassa può passare dal dorato al bruciato in pochi secondi, quindi è meglio rimuoverlo dal forno prima possibile.
- Togliere il prosciutto dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente per 15 minuti se servito immediatamente, o raffreddare il prosciutto interamente se conservato.
- Il prosciutto può essere preparato in anticipo di un giorno o due, quindi avvolto e conservato in frigorifero privo di sigilli. Non scolpire fino a quando non è necessario o la carne perderà il suo colore anche se questo non avrà alcun impatto sul gusto.
- Il gammon può essere servito caldo a fette spesse con patate bollite, o a freddo, affettare sottilmente e servire con chutney , sottaceti e insalata o in panini.
Suggerimenti e consigli sul prosciutto bollito
Controllare sempre se il prosciutto che si acquista deve essere messo a bagno prima di cuocere per rimuovere la salsedine. Molti supermercati usano una cura più delicata e non avranno bisogno di ammollo.
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