La cerimonia del caffè etiope è una parte importante della cultura etiope. Si tratta di arrostire i chicchi di caffè e preparare il caffè bollito in una nave simile agli ibriks usati per preparare il caffè turco .
Significato culturale
In alcune parti dell'Etiopia, la donna di casa (o una donna più giovane in casa) esegue o partecipa alla cerimonia del caffè da due a tre ore tre volte al giorno (una volta al mattino, una volta a mezzogiorno e una volta la sera ).
È anche consuetudine che le donne celebrino la cerimonia quando accolgono i visitatori nella casa e nei momenti di festa.
La cerimonia del caffè è considerata l'occasione sociale più importante in molti villaggi, ed è un segno di rispetto e amicizia per essere invitati a una cerimonia del caffè. Gli ospiti di una cerimonia possono discutere di argomenti come politica, comunità e gossip. C'è anche un elogio abbondante per l'esecutore della cerimonia e le sue produzioni.
Indipendentemente dall'ora del giorno, dall'occasione (o dalla sua assenza) e dagli ospiti invitati, la cerimonia di solito segue un formato distinto, con alcune varianti.
Oltre alla socializzazione pura, la cerimonia del caffè svolge anche un ruolo spirituale in Etiopia, che sottolinea l'importanza della cultura del caffè etiope . Il caffè ha una lunga storia di associazione con l'Islam e si dice che una trasformazione dello spirito avvenga durante i tre round della cerimonia del caffè grazie alle proprietà spirituali del caffè.
La cerimonia del caffè
La lunga cerimonia del caffè in Etiopia prevede la lavorazione dei chicchi di caffè grezzi e non lavati in tazze di caffè finite. Inizia con la preparazione della stanza per il rituale.
In primo luogo, la donna che sta celebrando la cerimonia diffonde erbe e fiori freschi e aromatici sul pavimento.
Inizia a bruciare incenso per allontanare gli spiriti maligni e continua a bruciare incenso per tutta la cerimonia. Si riempie di una caffettiera di argilla nera a fondo tondo (conosciuta come una jebena ) con acqua e la mette sopra i carboni ardenti.
Poi, la padrona di casa prende una manciata di chicchi di caffè verde e li pulisce accuratamente in una padella riscaldata, a manico lungo, simile a un wok. Tenendo la padella su carboni ardenti o un piccolo fuoco, lei agita e scuote la buccia ei detriti dai fagioli finché non sono puliti.
Una volta puliti i fagioli, li fa arrostire lentamente nella padella che ha usato per pulirli. Durante la tostatura, mantiene l'arrosto il più uniforme possibile scuotendo i fagioli (proprio come se si scuotesse un popper popcorn vecchio stile) o mescolandoli costantemente. La tostatura può essere interrotta una volta che i fagioli sono di colore marrone medio, oppure può essere continuato fino a quando non sono anneriti e luccicano con olii essenziali. L'aroma del caffè tostato è potente ed è considerato un aspetto importante della cerimonia.
Dopo che la padrona di casa ha arrostito i fagioli, li macinerà. Lei usa uno strumento simile a un mortaio e un pestello. Il "mortaio" è una piccola ciotola di legno pesante chiamata mukecha (pronunciato moo-key-cha), e il "pestello" è un cilindro di legno o di metallo con una punta smussata, chiamata zenezena .
Con questi strumenti, schiaccia i fagioli in un terreno grosso.
Quando i fagioli sono macinati, l'acqua nella jebena è in genere pronta per il caffè. L'esecutore rimuove un coperchio di paglia dalla caffettiera e aggiunge il caffè appena macinato. La miscela viene portata ad ebollizione e rimossa dal calore.
A questo punto, il caffè è pronto per essere servito. Un vassoio di tazze di ceramica o di vetro molto piccole, senza maniglie, è disposto con le tazze molto vicine tra loro. L'esecutore della cerimonia versa il caffè in un unico flusso da circa un piede sopra le tazze, riempiendo idealmente ogni tazza in modo uguale senza rompere il flusso del caffè. La feccia del caffè rimane nel piatto. Questa tecnica impedisce ai fondi grossolani di finire nelle tazze di caffè .
In alcuni casi, il bambino più piccolo può servire l'ospite più anziano alla prima tazza di caffè.
In seguito, l'esecutore serve tutti gli altri.
Gli ospiti possono aggiungere il loro zucchero se lo desiderano. Il latte non è in genere offerto. Dopo aver aggiunto lo zucchero, gli ospiti bunna tetu ("bere un caffè"), e poi lodare la padrona di casa per le sue capacità di fare il caffè e il caffè per il suo gusto.
Dopo il primo giro di caffè, ci sono in genere due porzioni aggiuntive. Le tre porzioni sono conosciute come abol , tona e baraka . Ogni porzione è progressivamente più debole della prima. Si dice che ogni calice trasformi lo spirito, e la terza porzione è considerata una benedizione per coloro che la bevono.
variazioni
La procedura sopra descritta è comune in tutta l'Etiopia. Tuttavia, ci sono alcune varianti. Questi sono i più comuni: mentre il caffè inizia a scoppiettare mentre viene arrostito, l'hostess può aggiungere cardamomo , cannella e chiodi di garofano al mix. I ristoranti (specialmente quelli del West) possono usare una smerigliatrice elettrica per accelerare il processo di macinazione. Sebbene il caffè non sia normalmente filtrato, alcune hostess possono filtrarlo attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere i fondi. In campagna, il caffè può essere servito con sale al posto dello zucchero. In alcune regioni dell'Etiopia, burro o miele possono essere aggiunti alla birra. Spuntini di orzo tostato , arachidi, popcorn o ciliegie possono accompagnare il caffè.