Il Brasato al Barolo è uno dei piatti più classici ed eleganti della regione Piemonte settentrionale (Piemonte): un abbondante taglio di carne cotto lentamente nel vino rosso fino a quando non si ammorbidisce.
Richiede un abbondante vino rosso, idealmente un Barolo (anche se potresti usare altri abbondanti vini rossi come Chianti, Brunello, Barbera o Taurasi), per i giusti risultati. Salvalo per un'occasione speciale e sarai soddisfatto dei risultati.
Viene generalmente servito con polenta cremosa o purè di patate, ma puoi anche servirlo con pasta all'uovo imburrata.
Eventuali avanzi (anche se potresti non averne nessuno, è così gustoso), possono essere utilizzati per fare un ripieno per pasta ripiena - tradizionalmente agnolotti o ravioli in Piemonte, ma qualsiasi forma di pasta fresca farà:
- Ricetta Half-Moon Pasta farcita con Brasato di manzo ( Mezzelune al Brasato )
- Ricetta Agnolotti al Brasato
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande (pelata)
- 1 carota grande (sbucciata)
- 1 gambo di sedano
- 3 chili di manzo (arrosto di manzo, petto, mandrino o un taglio simile, non troppo magro o asciutto)
- 1 foglia di alloro
- Granelli di pepe nero da gustare (intero)
- 1 bottiglia di Barolo (o un vino rosso tannico corposo simile)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di prosciutto grasso (il grasso tagliato da fette di prosciutto - o in alternativa, solo 4 cucchiai di burro per la ricetta)
- Opzionale: 1/4 tazza di cognac
Come farlo
Inizia il giorno prima di pianificare la cottura della carne. Tritare cipolla, sedano e carota e metterli in una ciotola con la carne, la foglia di alloro e i grani di pepe. Versare il vino sul composto e farlo marinare per una notte, girando la carne di tanto in tanto.
Togliere la carne, riservare la marinata e asciugare la carne.
Filtrare la marinata, portarla a ebollizione e farla sobbollire a fuoco basso finché non si riduce della metà.
Nel frattempo, legare la carne con lo spago in modo che mantenga la sua forma e farlo rosolare in una pentola con il burro e il grasso del prosciutto.
Una volta ben rosolato su tutti i lati, cospargere il cognac, se lo si usa, sopra la carne e accenderlo.
Quando le fiamme si saranno spente, condire la carne con sale, versarvi sopra la marinata ridotta, aggiungere le verdure con cui è marinato, coprire tutto e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà finita, circa 2 ore.
Quando la carne è pronta, rimuoverla su un piatto e rimuovere la corda. Rimuovere e scartare l' alloro .
Scremare il grasso in eccesso dal sugo, versarlo sulla carne e servire. (Ad alcune persone piace togliere le verdure con un mestolo forato, purificarle e restituirle alla salsa per una salsa più liscia - questo è opzionale). La carne dovrebbe essere così tenera, potrebbe essere tagliata con un cucchiaio.
Servire con purè di patate o una polenta cremosa. E, ovviamente, una bottiglia di Barolo.
[A cura di Danette St. Onge]