Il coriandolo (o coriandolo) è un'erba versatile che è essenziale in molte ricette in stile messicano, mediorientale e indonesiano. Ma è quasi sempre usato fresco perché non si asciuga bene. Inoltre non si mantiene fresco per molto tempo.
Ecco alcuni modi per prolungare la sua vita nella tua cucina in modo da avere sempre il suo sapore luminoso a portata di mano (e mai più bisogno di gettare rametti di coriandolo appassiti che non hai consumato in tempo!).
Cilantro congelato (coriandolo)
Se si configura semplicemente un cilantro fresco nel freezer, si scolorisce e diventa molle quando si scongela. La ragione di ciò è che quegli enzimi che decompongono il materiale vegetale fresco possono sopravvivere a temperature di congelamento e lavorare sul cibo anche mentre è nel congelatore.
Fortunatamente, c'è un modo per congelare il coriandolo fresco in modo che mantenga il suo colore verde smeraldo e un sapore delizioso: devi solo scottarlo per primo.
Blanching uccide quegli enzimi in decomposizione. Per sbollentare coriandolo fresco / coriandolo, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua e preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Una volta che l'acqua bolle, immergi il tuo mazzetto di coriandolo fino a farlo appassire. Questo non dovrebbe richiedere più di qualche secondo. Non vuoi cucinare il sapore dell'erba, basta uccidere quegli enzimi in decomposizione.
Non appena il coriandolo è appassito, trasferiscilo immediatamente nell'acqua ghiacciata.
Questo elimina il calore residuo che altrimenti continuerebbe a cucinarlo.
Pat il coriandolo imbiancato secco. Staccare le foglie dagli steli e trasferirle in sacchetti freezer e congelare. Suggerimento: distribuire le foglie sottilmente nelle borse e riporli in piano. Ciò ti consentirà di interrompere ciò di cui hai bisogno quando vuoi utilizzare alcuni - ma non tutti - di un sacchetto di erbe congelate.
Gelato al cilantro o pesto
Il metodo di sbollatura sopra riportato è il primo passo per garantire che l'olio di coriandolo o il pesto escano dal congelatore con lo stesso colore vibrante e il gusto del pesto appena fatto o dell'olio a base di erbe.
Dopo aver sbollentato, freddo, e accarezzato i rametti di coriandolo asciutto, grossolanamente tritarli, steli teneri e tutto. Metterli in un frullatore o un frullatore e una purea, aggiungendo abbastanza olio d'oliva extra vergine per ottenere una pasta liscia e alquanto liquida.
Puoi anche utilizzare le foglie sbollentate per preparare la tua ricetta preferita al pesto prima di congelare.
Se butti l'olio o il pesto in un grande congelatore e lo congelhi, dovrai estrarre tutto il mattone del pesto o dell'olio e usarlo entro una settimana. Meglio è congelarlo in piccoli contenitori, o la soluzione migliore è usare uno dei due metodi seguenti.
Pesto di congelamento o olio alle erbe in sacchetti di congelatore
Versa o metti il tuo olio o il pesto in sacchetti per il congelatore. Inserisci quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congela piatta (orizzontale) . Quello che finirai con è un "pasticcio" al pesto dal quale puoi rompere ciò di cui hai bisogno.
Pesto congelato o olio alle erbe nei contenitori del congelatore
In alternativa, riempire i vassoi dei cubetti di ghiaccio con l'olio di coriandolo o il pesto.
Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli in contenitori del congelatore (o sacchetti per il congelatore). Ogni cubetto sarà di circa 1 cucchiaio da tavola di olio alle erbe o pesto.
Burro di coriandolo
Per preparare il burro di coriandolo, usa 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritato finemente in questa ricetta base di burro alle erbe .
Sale di coriandolo
Tritare finemente un po 'di coriandolo fresco. Includere i gambi e prendere un po 'di aiuto dal robot da cucina per tritarli. Misurare il coriandolo tritato confezionandolo liberamente in un misurino. Per ogni quattro parti di coriandolo fresco tritato (in volume), aggiungere una parte di kosher o altro sale grosso non iodato. Mescolare bene e conservare in vasetti di vetro ben coperti in frigorifero fino a un anno. Utilizzare ovunque il sapore del coriandolo è benvenuto, tralasciando qualsiasi altro sale richiesto nella ricetta.