Il rabarbaro è più spesso usato nelle ricette dolci come la torta e la composta , ma il suo gusto aspro è altrettanto eccellente nelle ricette salate come questa salsa barbecue in agrodolce.
Usa la salsa barbecue al rabarbaro per imbastire carne di maiale, pollame, manzo e tofu prima o durante la cottura.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1/2 tazza di cipolla (tagliata da una cipolla piccola o metà di una cipolla media)
- 2 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- Rabarbaro da 1 libbra (fresco o congelato)
- 1/4 tazza di ketchup
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di melassa
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- Opzionale: 1 cucchiaino di salsa Tabasco
- 1/4 di cucchiaino di pepe (appena macinato)
- Sale a piacere
Come farlo
- Mettere l'olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle iniziano a diventare dorate ma non rosolate, circa 10-15 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando costantemente, per 1 minuto.
- Aggiungere il rabarbaro, il ketchup, l'acqua, la melassa, l'aceto di sidro, la salsa Worcestershire, la senape di Digione e la salsa Tabasco (se utilizzata) e il pepe nero macinato. Sollevare il fuoco e portare gli ingredienti a ebollizione. Ridurre il fuoco a media e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il rabarbaro è completamente tenero e inizia a cadere a pezzi (circa 10 a 15 minuti).
- Trasferire il cibo in un frullatore o in un robot da cucina e passarlo fino a che liscio. Aggiungere sale a piacere (potrebbe non essere necessario aggiungere alcuno perché la salsa Worcestershire è un ingrediente abbastanza salato).
Istruzioni di inscatolamento
- La salsa barbecue al rabarbaro si conserva in frigorifero per almeno una settimana. Per una conservazione più lunga a temperatura ambiente, versare la salsa ancora calda in barattoli per la conservazione di mezzo litro o mezzo quarto (non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta). Lasciare almeno 1/2-pollice di spazio per la testa.
- Premere sulla salsa con il retro di un cucchiaio e far scorrere un coltello da tavola attorno ai lati per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi dei barattoli con carta umida o un panno pulito (eventuali macchie di cibo potrebbero impedire la chiusura di un sigillo).
- Elaborare i barattoli di salsa barbecue al rabarbaro in un bagno di acqua bollente per 15 minuti (regolare il tempo di conservazione se si vive in alta quota ).
La salsa rimarrà nei barattoli sigillati per almeno un anno. Dopo questo, sarà comunque sicuro mangiare, ma il suo colore e la sua qualità inizieranno a diminuire. Proprio come con le conserve acquistate in negozio, una volta aperti i vasetti devono essere conservati in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 33 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 64 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |