I termini queso fresco (" formaggio fresco ") e queso blanco ("formaggio bianco") sono spesso usati in modo intercambiabile, e sono sia formaggi misti, semi-morbidi, friabili e non pastorizzati. L'affresco Queso è fatto con caglio, un enzima che caglia il latte. La cagliata viene pressata leggermente e l'affresco queso si scioglierà una volta riscaldato. Queso blanco è fatto da latte che è stato cagliato con un acido, come il succo di limone.
Entrambi i formaggi sono generalmente salati. Queso blanco non si scioglie bene, ma si ammorbidisce e diventa più cremoso quando riscaldato. Queso blanco è spesso etichettato come un formaggio "friggere" o "queso para freir" perché può essere affettato e riscaldato senza perdere la sua forma.
Usi comuni
Sia l'affresco queso che il queso bianco sono comunemente usati nella cucina sudamericana e può essere difficile distinguere tra i due. Diverse regioni hanno le loro versioni e potrebbero non distinguere i due tipi per nome, in quanto entrambi sono formaggi bianchi "freschi" (non lavorati). Se la parola "enzima" è inclusa nella lista degli ingredienti, allora il caglio (piuttosto che l'acido) è stato probabilmente usato per cagliare il latte.
Entrambi questi formaggi sono utilizzati in insalata, sbriciolati su riso e fagioli, e persino utilizzati in salse come la salsa huancaína peruviana. Puoi facilmente fare queso bianco in casa. Questo eccellente video didattico dimostra come produrre formaggio fresco di latte vaccino.
Queso blanco è fatto esattamente in questo modo, tranne che più acqua viene spremuta per dare una consistenza leggermente più soda e più friabile.
Conosciuto anche come: formaggio contadino, feta, paneer