Storia e cultura
Molto prima che gli europei scoprissero il Sud America, le popolazioni native sapevano come coltivare un'incredibile varietà di piante. Svilupparono sistemi di irrigazione elaborati e terrazzarono le ripide pendici delle Ande per renderle più adatte alla crescita del cibo. Coltivavano mais, fagioli di lima, patate, patate dolci, peperoni cileni, avocado, arachidi, cioccolato e lama e porcellini d'India. Ogni regione ha sviluppato i suoi piatti tradizionali.
Quando arrivarono gli europei, incorporarono alcuni di questi piatti nativi nella loro cucina. Portarono i nuovi alimenti in Europa e portarono cibi europei in Sud America, come maiali, polli, alberi di agrumi, grano, mandorle, mucche e capre.
Gli europei hanno imparato a preparare i loro piatti preferiti spagnoli, italiani e portoghesi usando ingredienti locali. I metodi di cottura tradizionali dei nativi americani sono stati adattati e modificati e sono stati mescolati i nuovi alimenti disponibili in Europa. Anche gli immigrati asiatici e africani hanno portato le loro tradizioni culinarie. Tutto ciò si è mescolato per diventare la cucina varia ed eccitante che esiste oggi.
Cucina sudamericana oggi
Alcuni cibi nativi non sono stati incorporati nella cucina europea-stile che domina le grandi città come Buenos Aires e Santiago. Ma le popolazioni indigene continuano a coltivarle e mangiarle. Recentemente questi alimenti sono stati riscoperti.
I cuochi nei ristoranti alla moda ora mostrano prodotti Andini come carne di alpaca, cereali come la quinoa e la kiwicha e tuberi insoliti come yuca e maca in modi nuovi e sofisticati.
Mentre più sudamericani si avventurano a nord con le loro tradizioni culinarie e gli ingredienti in mano, i nordamericani hanno la possibilità di assaggiare questi nuovi cibi e sapori.
La cucina Nuevo Latino è un esempio dello scambio gastronomico globale che avviene oggi, una fusione di sapori tradizionali latini con tendenze alimentari globali. Il resto del mondo si è interessato alle cucine del Sud America, e nuove combinazioni emergeranno. Ma le antiche tradizioni culinarie dell'America Latina rimangono intatte. Se non li hai già esplorati, nuovi o vecchi, non lasciarli sfuggire. Ti innamorerai del cibo sudamericano.
Alcuni alimenti chiave sudamericani:
- Il mais ( Maiz, Choclo ) è coltivato in Sud America da più di 5.000 anni ed è forse il più grande contributo alimentare del Sud America al resto del mondo. Il mais è l'ingrediente chiave di molti piatti di base come arepas (pane di mais ) , tamales , vari pastelli (casseruole o torte salate) e chicha , una bevanda antica ma ancora popolare.
- Le patate rivaleggiano il mais come la più antica e importante coltura del Sud America. Oggi sulle Ande vengono coltivate centinaia di varietà di patate, quindi non c'è da sorprendersi se esiste un'infinità di ricette di patate. Le patate sono fritte, schiacciate, liofilizzate, cotte e combinate con salse in molti piatti amati.
- I peperoni ( Ajis ) sono l'ingrediente di condimento più importante nella cucina sudamericana. Ci sono sia varietà dolci che calde, e sono usate in molti modi creativi, come nelle marinate colorate per il ceviche .
- Frutta tropicale: la cucina sudamericana fa un grande uso dell'incredibile assortimento di frutta tropicale disponibile. Cocco, cherimoya, mango, guava, ananas, papaya, lucuma , frutto della passione - la lista potrebbe continuare all'infinito . Questi frutti sono protagonisti di molti deliziosi dessert, ma ravvivano anche piatti saporiti e insalate.
- Queso fresco / Queso Blanco: questo formaggio fresco è un altro ingrediente della cucina sudamericana. L'affresco Queso è un formaggio di latte vaccino leggermente salato e non stagionato che viene aggiunto alle salse e sbriciolato nelle insalate.
- Yuca (manioca, manioca) La radice commestibile amidacea della pianta di yuca è un altro alimento molto importante. È particolarmente popolare in Brasile, dove la radice viene macinata, essiccata e arrostita per fare il farofa , un ingrediente chiave nel famoso piatto brasiliano feijoada , uno spezzatino di maiale e fagioli neri. Altre regioni usano una varietà dolce di yuca che può essere schiacciata o fritta. La farina di manioca viene spesso utilizzata nella cottura, come nel delizioso panino brasiliano Pão de Queijo .