Due grani andini, la quinoa e l'amaranto (noto come kiwicha nelle Ande) hanno ottenuto un seguito mondiale grazie al loro gusto e alle loro proprietà altamente nutritive. Entrambi i grani sono una fonte di proteine insolitamente completa rispetto ai cereali come il grano e il riso, contenenti l'aminoacido essenziale lisina, il ferro e altri nutrienti.
Ci sono molti modi per apprezzare questi grani. I grani di quinoa sono più grandi dell'amaranto, i cui piccoli granuli sono quasi piccoli come semi di papavero. La quinoa e l'amaranto possono essere cucinati come il riso e gustati come un'insalata simile a pilaf. Entrambi hanno un sapore leggermente nocciola e una consistenza gradevolmente gommosa. Sia la quinoa che l'amaranto possono essere trasformati in "farina" che viene utilizzata per fare pane e altri prodotti da forno.
In Sud America, uno dei modi più comuni per preparare questi grani è quello di tostarli o "pop", cosa abbastanza semplice da fare. Gli amaranto e la quinoa spuntati sono cereali da colazione comuni (simili ai krispie di riso o ai bignè di mais), e sono anche usati per preparare spuntini di cibo di strada che assomigliano a barrette di semi e noci. È abbastanza divertente "pop" questi grani in una padella, e dà loro un bel sapore tostato. L'amaranto esibisce una capacità di schiocco particolarmente impressionante considerando le sue piccole dimensioni: si apre e diventa bianco come un popcorn in miniatura.
Servito questi cereali a scoppiettare come spuntino o aggiungerli a biscotti o prodotti da forno. Spolverli su pane o bagel o scuoterli su un'insalata per un sano spuntino.
Cosa ti serve
- Quinoa o amaranto da 1/2 a 1 tazza (prelavato)
- 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)
- 1 cucchiaino di olio vegetale (facoltativo)
Come farlo
- La quinoa viene spesso prelavata prima dell'imballaggio, che deve essere indicata sulla confezione. (In caso contrario, sciacquare abbondantemente la quinoa e lasciare asciugare).
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto.
- Aggiungi 1/2 cucchiaino di olio vegetale se lo desideri (questo aiuterà il sale ad aderire ai grani più tardi se hai intenzione di mangiarli come popcorn, ma non è necessario per farli scoppiare). Aggiungi circa 1/4 di tazza di grano, quanto basta per coprire il fondo della padella con un singolo strato. Mescola i grani con un cucchiaio di legno mentre salgono - sentirai un suono e i grani potrebbero saltare fuori dalla padella. I chicchi di amaranto si mescolano molto drammaticamente e cambiano dal giallo scuro al bianco, mentre i grani di quinoa hanno un pop più sottile e diventano di colore bruno tostato.
- Una volta che i granuli sono per lo più saltati fuori, toglili dal fuoco e trasferiscili in un piatto per farlo raffreddare. Guarda la quinoa soprattutto da vicino e rimuovila dal fuoco quando è dorata e tostata prima che inizi a bruciare.
- Continua a far cadere i grani in lotti. Lanciare il grano con sale e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 104 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 586 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |