Questa ricetta ungherese cremosa di zuppa di rapa cremosa (Karalábé Leves) è perfetta per i vegetariani ma, poiché contiene latticini, non sarebbe appropriata per i vegani. In ogni caso, è un modo delizioso e leggero per iniziare un pasto multicourse.
Il cavolo rapa è da sempre un popolare ortaggio dell'Europa dell'Est poiché tollera bene il gelo e può essere conservato a lungo in una cantina di root. I bulbi sono disponibili in varietà bianche e viola. I bianchi sono più saporiti e teneri quando sono piccoli e hanno un tocco di aroma di ravanello e cetriolo. Il cavolo rapa viola tende ad avere un sapore leggermente più piccante.
Il cavolo rapa è una verdura crucifera. Leggi i benefici per la salute di questa classe di verdure, sotto, dopo le indicazioni della ricetta.
Ecco altre ricette del cavolo rapa:
- Ricetta Kohlrabi farcita ungherese
- Ricetta Kohlrabi ripiena polacca
- Ricetta zuppa di formaggio di cavolo rapa
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 sterlina
- bulbi di cavolo rapa (pelati e tritati)
- 2 tazze da 1/2 tazza (vegetale)
- 2 tazze e mezzo di latte
- 1 foglia di alloro
- Sale a piacere
Come farlo
- Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga con un coperchio. Aggiungere 1 cipolla tritata media e cuocere delicatamente fino a renderla morbida, circa 10 minuti. Aggiungi un bulbo di rapa da 1 libbra, sbucciato e tritato, e cuocere 2 minuti.
- Aggiungere 2 1/2 tazze di brodo vegetale , 2 1/2 tazze di latte e 1 foglia di alloro per la padella e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il calore al minimo e fare sobbollire per 25 minuti o fino a quando il cavolo rapa è tenero. Lasciare raffreddare per qualche minuto e rimuovere l' alloro .
- Usando un frullatore ad immersione o un frullatore o un robot da cucina convenzionali, passare una zuppa di purea fino a renderla liscia. Si consiglia di filtrare la zuppa con un setaccio fine se il cavolo rapa è particolarmente fibroso. Aggiustare di sale e pepe. Servire in ciotole riscaldate con un abbondante pane a scelta.
Nota: se i bulbi di cavolo rapa vengono con le parti superiori verdi, sbollentali e pulisci come faresti per gli spinaci, togliendo le foglie dallo stelo centrale duro. Arrotolare le foglie e affettarle come per un chiffonade di basilico.
Benefici per la salute delle verdure crocifere
Il cavolo rapa appartiene a una classe di verdure conosciute come crucifere o Brassica. Le verdure crocifere sono ad alto contenuto di antiossidanti, che la ricerca scientifica ha dimostrato essere utile nella lotta contro alcuni tumori.
Il nome "cruciferous" deriva dal New Latin e si riferisce ai fiori e alle foglie che formano una croce.
Le verdure crocifere sono anche a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di fibre, calcio, ferro, vitamine A e C ed enzimi benefici. Inclusi in questo gruppo di verdure ci sono cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavoli rapa, cavolfiori, bok choy, ravanelli, rape, foglie di rapa, cavoli e altro.