La cucina turca è famosa per i suoi piatti di verdure ripieni e avvolti chiamati "dolma" e "sarma". Peperoncini verdi ripieni di riso, pinoli e ribes , meglio noti come "biber dolması" (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), sono uno dei più popolari.
Sono più facili da preparare rispetto ad altri piatti ripieni e avvolti perché i peperoni non hanno bisogno di molta preparazione. Basta rimuovere i gambi con il pollice e sono pronti per l'imbottitura.
Se sei nuovo nella cucina turca, questa ricetta è un buon punto di partenza. Avrai il tuo primo piatto di 'dolma' pronto in pochissimo tempo.
Se ti piace il sapore amaro dei peperoni verdi , ti piacerà sicuramente questo piatto. Per mantenere le cose belle e dolci, puoi aumentare la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti per compensare l'amarezza.
Assicurati di scegliere peperoni di piccole dimensioni con pelli sottili. Puoi anche sperimentare con diverse specie e colori di peperoni.
Avrai bisogno di una grande pentola con coperchio.
Cosa ti serve
- Circa 12 piccoli peperoni verdi (con bucce sottili, adatti per il ripieno)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini fini)
- 1/2 tazza / 100 millilitri
- olio d'oliva
- 2/3 di tazza / 100 grammi essiccati
- ribes (o uva passa scura )
- 2/3 tazza / 60 grammi
- pinoli
- 1 grande erba di aneto (solo rametti freschi, rametti rimossi)
- 2 tazze / 400 grammi di riso bianco (a grana corta)
- 3 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiaini di cannella
- 2 cucchiaini
- Pepe di Giamaica
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 tazze / 450 millilitri d'acqua
- 1 pomodoro medio (grattugiato)
- 1 pomodoro piccolo (tagliato a quadrati piatti, per guarnire)
Come farlo
- Innanzitutto, lava i peperoni e rimuovi i gambi premendo delicatamente il pollice sulla base dello stelo. Ciò farà sì che il gambo e la base si rompano all'interno del peperone, lasciando un buco perfetto nella parte superiore per l'imbottitura. Pulisci i semi e le membrane bianche dall'interno dei peperoni e mettili da parte.
- Ora è il momento di preparare il ripieno. In primo luogo, mettere una padella a fuoco medio e friggere le cipolle nell'olio d'oliva fino a quando sono morbide e ridotte.
- Aggiungere i pinoli e farli rosolare insieme alla cipolla.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare bene.
- Incorporare l'acqua e il pomodoro grattugiato e portarlo a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene quasi assorbita.
- Una volta che il tuo ripieno si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, puoi iniziare a riempire i peperoni. Disporre i peperoni vuoti fianco a fianco sul fondo di una casseruola. Assicurarsi che non vi sia spazio vuoto tra i peperoni. Se c'è, sistemare i peperoni in una padella più piccola in modo che si sostengano l'un l'altro e siano in piedi.
- Con un cucchiaio da dessert, riempire ogni pepe con la miscela di riso fino a raggiungere la cima. Non imballare il materiale di riempimento o riempire eccessivamente i peperoni. Il riso avrà bisogno di spazio sufficiente per espandersi mentre cuoce.
- Una volta riempiti i peperoni, copri l'apertura di ognuno con un quadrato di pomodoro, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungere abbastanza acqua alla padella per raggiungere a metà strada i peperoni. Condisci circa due cucchiai di olio d'oliva sopra i peperoni e aggiungi del sale in più all'acqua.
- Portare la padella a ebollizione delicata, quindi ridurre immediatamente il calore al minimo. Lasciate cuocere i peperoni molto delicatamente con la copertura finché la maggior parte dell'acqua non viene assorbita.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciarla continuare a vapore fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Se si forma troppa condensa sul coperchio, coprire la padella con carta da cucina e chiudere il coperchio su di essi lasciando che i peperoni continuino a vapore.
- Quando i peperoni sono freschi, diventeranno più sodi e facili da rimuovere dalla padella. Rimuovere delicatamente ciascuno con le dita facendo attenzione a non danneggiarlo.
- Mettere il pepe 'dolma' su un piatto da portata decorativo creando un mucchio casuale, irrorandoli con un po 'di olio d'oliva e guarnendo il piatto con un po' di erba fresca tritata, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |