Stupisci i tuoi ospiti con questo bellissimo carré di agnello arrosto in crosta di pistacchio. I pistacchi dolci e nocciolati vengono aggiunti a una crosta di senape tradizionale di Digione, che conferisce all'agnello un sapore e una consistenza eccezionali.
Cosa ti serve
- Per l'agnello:
- 2 cestini di agnello (poco meno di 1 1/2 libbre ciascuno, rifilati o francesi)
- Sale kosher e pepe nero macinato a piacere
- 1 cucchiaino da tè essiccato
- herbes de Provence, o miscela di erbe essiccate all'italiana
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3 cucchiai di senape di Digione
- Per la crosta di noci:
- 2/3 tazza di pistacchi (finemente tritati e
- tostato )
- 2 cucchiai di briciole di pane tostato (tostato)
- 1 cucchiaio di burro (fuso)
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
Come farlo
1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Prepara l'agnello: condisci l'agnello generosamente con sale e pepe. Se sul rack c'è più di un sottile strato di grasso, utilizzare un coltello affilato per tagliare, lasciando uno strato sottile. Cospargere le erbe essiccate sopra l'agnello e premere delicatamente per aderire. In una padella grande e pesante, riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare le racchette di agnello, una alla volta, per circa 2 minuti per lato, o fino a quando saranno ben dorate.
Disporre le cremagliere, con il lato dell'osso verso il basso, in una teglia.
3. Usa un cucchiaio per spargere la mostarda di Digione sulla superficie dell'agnello. Sparga alcuni lati e le estremità, ma la maggior parte della senape dovrebbe rimanere sulla superficie superiore.
4. Fai la crosta del pistacchio: in una piccola ciotola, unisci i pistacchi, il pangrattato, il burro fuso, l'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Cospargere metà della miscela su ogni griglia di agnello. Una volta distribuito uniformemente, premere delicatamente con le dita per assicurarsi che aderisca alla senape.
5. Arrostire l'agnello per 18-25 minuti o fino a quando un termometro per carne registra 120 ° a 125 ° F per il raro o 130 ° a 135 ° F per il medio-raro.
6 .. Rimuovere l'agnello dal forno, la tenda con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. Per servire, scolpire le cremagliere tra le ossa per tagliare in costolette.
Note sulla ricetta
• I tagli di agnello teneri, come una bistecca e lombata, devono essere cotti utilizzando metodi a calore secco, come la tostatura, la grigliatura.
• Si raccomanda che per il miglior sapore e consistenza, si serve agnello raro o medio raro. L'uso di un termometro per carne è il modo migliore per valutare questo: la temperatura interna si registra da 120 ° a 125 ° F per le rare e da 130 ° a 135 ° F per le medie rare. Ricordare che la carne continuerà a cuocere (altri 5-10 gradi) dopo che è stata rimossa dal forno (si tratta della cosiddetta cottura del riporto).
• Rivestire l'agnello con senape non solo aggiunge sapore ma consente di attaccare la crosta di noci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1146 |
| Totalmente grasso | 82 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 36 g |
| Colesterolo | 326 mg |
| Sodio | 490 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 89 g |