Suggerimenti rapidi per marinate efficaci e saporite.
Le marinate possono essere utilizzate per aggiungere sapore a carne, pollame, pesce e verdure. Oltre al sapore, le marinate sono spesso utilizzate per rendere più teneri i tagli di carne. C'è una scienza da marinare e ogni ingrediente gioca un ruolo importante. Usa questo rapido elenco di "fai" e "non fare" per rendere la tua marinata saporita, efficace e sicura!
Fare:
- Assicurati che la tua marinata includa un componente acido per tenere la carne e aiutare il sapore a infondere più a fondo. Gli ingredienti acidi possono includere: vino, aceto , succo di agrumi, yogurt o latticello .
- Includi oli ad alto punto di fumo nella tua marinata. Gli olii aiutano i sapori ad assorbire il tessuto adiposo e gli oli ad alto punto di fumo sono adatte alla fiamma e alla griglia. Gli oli ad alto punto di fumo includono: arachidi, canola , cartamo o soia.
- Marinare sempre in frigorifero. La marinatura a temperatura ambiente può consentire la crescita di batteri pericolosi e portare a malattie alimentari.
- Marinare le verdure per 15-30 minuti, pesce e frutti di mare per 15 minuti a un'ora, pollame per 30 minuti a 3 ore e altra carne per 30 minuti a notte.
- Preparare circa mezza tazza di marinata per libbra di carne, pesce o verdure.
- Trasforma la carne alcune volte durante la marinatura per assicurarti che tutte le superfici abbiano un contatto adeguato e che il sapore sia massimizzato.
Non:
- Non usare troppo sale . Il sale estrae l'umidità dalla carne provocandone l'essiccazione e impedendo che il sapore si assorba. Il sale può essere aggiunto dopo, a cottura ultimata.
- Non riutilizzare le marinate o usare le marinate come salsa dopo la cottura. Le marinate sono in contatto con materie prime che possono contenere batteri nocivi. Scartare sempre la marinata dopo l'uso.
- Non marinare in contenitori metallici. Il metallo può reagire chimicamente con gli acidi nella marinata e causare un cambiamento nel sapore. Provate il vetro, i contenitori di plastica per alimenti o le buste di plastica con chiusura a zip.
- Non marinare troppo i pesci. Il pesce è naturalmente abbastanza tenero e può diventare molle se marinato troppo a lungo. Mantenere i tempi di marinatura per i frutti di mare tra 15 minuti a un'ora.
- Non congelare la carne nella loro marinata. L'esposizione prolungata agli acidi nella marinata combinata con il danno da cristalli di ghiaccio può causare la macerazione della carne.
- Non aver paura di sperimentare nuovi sapori e ingredienti! Le marinate offrono infinite opportunità di sapore!